2013年暨南大学826食品化学考研试题（回忆版）
名词解释
1凝胶作用
2单分子水层
3完全蛋白质
4
填空题
太多了记不住，一空才一分，而且比较容易。
问答题
1 列举4种维生素及主要生理功能，并简要写出于维生素含量有关的因素。
2 水分活度与食品稳定性的关系
3什么是蛋白质变性及变性蛋白质的特点
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