2013年中国航天员科研训练中心食品科学考试大纲
第一部分 食品科学相关知识概述
掌握营养、糊化的定义。掌握营养素分类及其在食品加工中的作用。掌握蛋白质评价，蛋白质互补，影响蛋白质利用的因素。掌握人体需要的重要矿物质。掌握影响营养素生物利用率的因素。掌握果蔬采后、动物宰后的生化变化。
掌握糖的结晶对食品加工的影响及如何控制结晶速度。掌握淀粉的分子存在形式，重点掌握淀粉的糊化及影响因素。掌握引起食品劣变的原因，重点掌握食源性疾病的发生原因，掌握食品保藏的技术及方法。
了解新陈代谢的一般原理及人体消化过程。了解水的生理作用。了解氧对食品的影响。
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