查字典查字典考研网快讯，据河南工业大学研究生院消息2015年河南工业大学食品加工与安全考研大纲已发布，详情如下：
812生物化学
参考书：王镜岩等，生物化学(第3版)，高等教育出版社，2002；
第一章，绪论
生物化学的涵义、生物化学的研究范围、其与基础学科以及生命科学的关系、生物化学在工、农业生产和医药中的应用
第二章蛋白质化学
氨基酸的种类、物理性质和化学性质，蛋白质的结构及结构与功能的关系，蛋白质的分离纯化及性质的测定技术，蛋白质结构测定技术等。
第三章酶与辅酶
酶的基本概念、分类及命名，酶的特点和化学本质，主要辅酶的类别、结构、作用，酶的作用机制，中间复合物学说，锁钥学说，诱导锲合学说，酶与底物之间的相互作用，酶促反应动力学，酶的活力及其调节，酶活力的测定方法。
第四章核酸的化学
核酸和核苷酸的种类、分子组成及其结构，核酸一级结构的测定方法，核酸的二级结构和三级结构，核酸的物理性质和化学性质，DNA限制性内切酶图谱。
第五章糖化学，
糖的概念及其分类，主要单糖、寡糖、多糖的结构和性质。
第六章脂类化学，
脂的种类及功能，脂肪酸的性质及表示法，常见脂肪酸和必需脂肪酸，油脂的物化性质，磷脂，甘油磷脂的结构，几种重要的甘油磷脂的特性，萜类和类固醇类、前列腺素及蜡类、结合脂类以及生物膜的结构与功能。
第七章生物氧化
新陈代谢的概念、类型及其特点，新陈代谢的阶段，高能化合物，ATP的生物学功能、生物氧化，呼吸链的组成和顺序，电子传递过程与ATP的产生，氧化磷酸化的机制。
第八章糖代谢
糖的消化及中间代谢的概念、糖酵解、三羧酸循环、磷酸己糖旁路、糖异生等代谢途径的过程、能量变化、调控及生理意义。
第九章脂代谢，
脂类消化和中间代谢的基本概念、脂肪的分解代谢（β-氧化）、脂肪酸及脂类的合成代谢。
第十章氨基酸代谢
蛋白质的酶促降解、氨基酸的分解代谢（脱氨、脱羧）以及氨基酸代谢产物的进一步代谢（尿素循环、一碳基团代谢等）。
第十一章核酸的生物合成
了解DNA的生物合成（半保留、半不连续复制；DNA的复制有关的酶和蛋白质；DNA复制的基本过程；逆向转录；基因突变和DNA的损伤修复）；RNA的生物合成（RNA聚合酶；RNA的转录过程；转录后的加工；RNA的复制）。
第十二章蛋白质的生物合成
了解mRNA和遗传密码、翻译相关的生物大分子、蛋白质的合成过程（氨基酸的活化；肽链合成的起始、肽链的延伸、终止与释放；肽链合成后的加工与折叠等。
参考样题如下：
一、名词解释（每小题2分，20分）
1.肽平面2.……
二、填空题（每空1分，共20分）
1.常见的酶的激活剂主要有____________、____________、____________等。
2.……
三、是非题（每小题1分，共20分）
1.DNA的变性不涉及共价键的破裂，一级结构保持完好。（）
2.……
四、分析问答题（共90分）
1.测定比较不同酶制品的酶活力时应该考虑哪些影响因素？如何做才能做到科学合理？（10分）
2.……
814微生物学(二)
参考书：周德庆，微生物学教程（第二版），高等教育出版社,2005
绪论
微生物学的发展简史；微生物的五大共性；微生物学研究的对象和任务。
第一章原核微生物
原核微生物的主要形态、结构、繁殖方式及菌落特征；细菌和放线菌的相关内容为考核重点。
第二章真核微生物
真核微生物类型及其与原核微生物的主要区别；酵母菌和霉菌的形态特征、繁殖方式及培养特征。
第三章病毒
病毒的形态结构及其化学组成特征；病毒增殖的概念、主要步骤；研究病毒学的基本方法；几种亚病毒因子的特征；病毒与实践的关系。
第四章微生物的营养
微生物需要的六大营养物质及其功能；微生物的四大营养类型及划分依据；物质进出微生物细胞的四种方式及各自特点；培养基的配制原则及步骤；培养基的种类及应用。
第五章微生物的代谢
化能异养微生物的生物氧化与产能；光能微生物的能量代谢；化能自养微生物的生物氧化与产能；自养微生物固定CO2的途径；固氮作用的概念、过程及意义；肽聚糖合成的主要步骤。
第六章微生物的生长及其控制
微生物纯培养的分离方法；微生物的培养方法；微生物的同步培养；微生物生长的测定方法；微生物个群体生长规律；连续培养方法；几种主要的环境因素对微生物生长的影响；控制微生物生长的物理方法、化学方法。
第七章微生物的遗传与变异
遗传变异的物质基础；细菌基因转移和重组的方式：转化、转导、接合的概念与方法；真菌基因重组的方式：有性生殖与准性生殖；微生物突变及其常见突变类型；微生物遗传变异的应用，如诱变育种、原生质体融合育种及基因工程；菌种退化的原因及菌种保藏的方法。
第八章微生物生态
微生物在土壤、水体、空气、工农业产品中的分布；极端环境中的微生物类型及特点；微生物与生物环境的四种关系：互生、共生、拮抗及寄生；微生物在碳素、氮素、硫素循环中的作用；微生物与环境保护的关系。
第九章传染与免疫
传染与免疫的概念；病原微生物致病作用的发生；免疫器官和免疫细胞的组成、发挥作用的机理及特点；非特异性免疫及特异性免疫的特点，过程；常用的免疫学方法。
第十章微生物分类学
基本的微生物分类学概念，包括"种"的命名方法、分类单元、分类系统和分类依据等；重要的微生物分类系统和基本分类特征，如：伯杰氏分类系统、三域分类系统；应用微生物的资源发掘及鉴定方法等。
题目类型：⑴名词解释；⑵翻译；⑶填空；⑷论述题。
参考样题如下：
河南工业大学
XXXX年硕士研究生入学考试试题（样题）
考试科目：微生物学（二）
一、名词解释（每题3分，共24分）
1、完全培养基2、干热灭菌3、互生
……
二、写出下列菌株的汉语名称（每题2分，共12分）
1、Escherichiacoli
2、Bacillussubtilis
……
三、填空（每空2分，共34分）
1、细菌的繁殖方式主要为（1），只有少数种类进行（2）。
2、微生物分类学的具体任务有3个，即分类、（3），（4）。
……
四、论述题（1-5题每题10分，6-7题每题15分，共80分）
1、什么是微生物？简述微生物的基本特征。
2、简述一些细菌产生糖被的生理功能，它对食品及发酵工业有哪些有利及不利的作用？
3、试叙述以枯草芽孢杆菌为出发菌株，获得一株纳豆激酶（NK）高产菌的诱变育种过程。
……