查字典查字典考研网快讯，据河北农业大学研究生院消息，2015年河北农业大学085231食品工程考研大纲已发布，详情如下：
《生物化学》考研大纲(食品学院)
总体要求：
要求主要掌握基础性和系统性的生物化学知识。重点掌握(1)氨基酸和蛋白质(酶)、核苷酸和核酸、糖类、脂类等生物分子的种类、结构、物理和化学性质以及生物功能等内容;(2)生物分子的新陈代谢途径、调控、生物学意义及其相互关系;(3)分子生物学的基本内容，如DNA复制和修复，RNA生物合成和加工，蛋白质的生物合成等，了解细胞代谢与基因表达调控、基因工程及蛋白质工程。
第一章、糖类
了解：糖类的种类、结构、性质与功能
掌握：糖类的生物学作用、命名与分类、糖肽连键的类型
第二章、脂质
了解：脂类种类、基本结构、性质与功能
掌握：脂肪酸的种类、天然脂肪酸的结构特点、甘油磷脂的结构、胆固醇、脂蛋白
第三章、氨基酸
了解：基本氨基酸的结构、分类、蛋白质的水解
掌握：α-氨基酸的一般结构、常见的蛋白质氨基酸、氨基酸的等电点、氨基酸的光谱性质、氨基酸的解离和氨基酸的重要化学性质
第四章、蛋白质的共价结构
了解：蛋白质分类、化学组成、形状、功能
掌握：蛋白质一级结构的测定、肽的物理和化学性质、肽和肽键的结构、蛋白质的氨基酸序列和生物学功能
第五章、蛋白质的三维结构
了解：蛋白质的三维结构概念、特点
掌握：维持蛋白质的三维结构的作用力类型、超二级结构和结构域
第六章、 蛋白质结构与功能的关系
了解：各类蛋白结构与功能的关系
第七章、蛋白质的分离、纯化和表征
了解：蛋白质的酸碱性质、沉淀原理、分离纯化的基本原则
掌握：相对分子质量的测定方法和蛋白质的分离纯化方法
第八章、酶通论
了解：酶催化作用的特点、酶的命名和分类、
掌握：酶的化学本质、酶的专一性、酶的活力测定
第九章、酶促反应动力学
了解：化学动力学基础
掌握：影响酶促反应速度的因素及其特征
第十章、酶的作用机制和酶的调节
了解：影响酶促化效率的有关因素、同工酶的概念
掌握：酶的活性部位、酶催化反应机制
第十一章、维生素与酶的辅因子
了解：维生素的分类、维生素参与形成的各种辅因子、作为辅酶的金属离子
掌握：常见各种辅因子的作用机制
第十二章、核酸通论
了解：核酸的种类、分布和功能
掌握：核酸的生物学功能
第十三章、核酸的结构
了解：核苷酸的结构
掌握：核酸的共价结构、高级结构基本特点
第十四章、核酸的理化性质
了解：核酸的水解
掌握：核酸的酸碱性质、核酸的紫外吸收、核酸的变性、复性和杂交
第十五章、核酸的研究方法
掌握：核酸的分离、提纯和定量测定的基本方法
了解;核酸的凝胶电泳与蛋白质电泳的区别、核酸的核苷酸序列测定
第十六章、抗生素
不要求
第十七章、激素
不要求
第十八章、生物膜的组成与结构
了解：生物膜的组成
掌握：生物膜的流动镶嵌模型
第十九章、代谢总论
了解：新陈代谢的基本轮廓。
掌握：重要酶的辅因子的递能作用
第二十章、生物能学
了解：生物反应过程中的自由能变化
掌握：高能磷酸化合物
第二十一章、生物膜与物质运输
掌握：生物膜物质运输的基本类型、运输方式的特点
第二十二章、糖酵解作用
了解：糖酵解概念、发酵的概念
掌握：糖酵解全过程的反应机制、化学计量、糖酵解作用的调节
第二十三章、柠檬酸循环
掌握：柠檬酸循环的反应机制、化学计量、调控、生物学意义
第二十四章、电子传递和氧化磷酸化作用
了解：电子传递链的各组分及作用
掌握：电子传递链、氧化磷酸化、电子传递的抑制剂等概念、ATP合成机制、氧化磷酸化的解偶联、细胞溶胶内NADH的再氧化、葡萄糖彻底氧化的总结算
第二十五章、戊糖磷酸途径和糖的其他代谢途径
了解：戊糖磷酸途径、乙醛酸途径的代谢途径
掌握：葡糖异生作用
第二十六章、糖原的分解和生物合成
了解：糖原的生物学意义
掌握：糖原分解和生物合成的基本途径
第二十七章、光合作用
不要求
第二十八章、脂肪酸的分解代谢
掌握：脂肪酸的分解代谢过程
了解：酮体、磷脂、胆固醇的代谢
第二十九章、脂类的生物合成
掌握：脂肪酸和脂肪的生物合成过程
了解：其他脂类的生物合成
第三十章、蛋白质的降解和氨基酸的分解代谢
了解：蛋白质的降解、氨基酸的分解代谢一般过程
掌握：氨基酸的脱氨基作用、尿素循环、氨基酸碳骨架的氧化途径、生糖氨基酸和生酮氨基酸
第三十一章、氨基酸及其重要衍生物的生物合成
了解：必需氨基酸
掌握：20种基本氨基酸的生物合成途径
第三十二章、生物固氮
不要求
第三十三章、核酸的降解和核苷酸代谢
了解：核酸降解的一般过程
掌握：核苷酸的分解代谢、生物合成
第三十四章、DNA的复制和修复
掌握： DNA的复制、修复的概念、原理和过程
了解：DNA的突变
第三十五章、DNA的重组
不要求
第三十六章、RNA的生物合成和加工
掌握：转录、逆转录、RNA复制的概念、原理和一般过程、转录后加工
第三十七章、遗传密码
了解：遗传密码的破译过程
掌握：遗传密码的概念、基本特性
第三十八章、蛋白质的合成和转运
掌握：蛋白质的合成的分子基础、翻译的过程
了解：蛋白质的运输和翻译后加工
第三十九章、基因表达调控
了解：基因表达调控的基本原理
第四十章、基因工程与蛋白质过程
了解：基因工程与蛋白质工程的基本概念
《食品化学》考试大纲
总体要求：
食品化学主要是研究食品中各种成分及其理化性质，以及在食品的生产、贮藏、加工和包装过程中所发生的各种变化的学科。重点掌握食品中六大营养素的化学组成、分子结构、理化性质和营养属性及其在原料处理、食品贮藏和加工过程中发生的物理和化学变化，以及它们对食品品质和安全性产生的影响;掌握食品中具有保健功能的成分的存在、结构和变化及其对人体健康的影响;掌握食品中有毒有害成分的来源及导致的危害和处理方法;掌握食品风味成分及其形成途径;掌握食品添加剂的基本知识。
绪 论
了解食品化学的概念、发展简史和食品化学研究的主要内容。
熟悉食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。
掌握食品化学的研究方法。
第1章 水分
掌握水在食品中的重要作用、存在的状态，水分活度和水分等温吸湿线的概念及意义，水分活度与食品的稳定性之间的关系。
了解水和冰的结构及性质，含水食品的水分转移规律，分子流动性与食品稳定性的关系。
第2章 碳水化合物
了解主要的单糖及其衍生物和低聚糖的理化性质和功能性质，及其在食品加工与贮藏中的作用。
了解主要多糖类化合物的组成结构、功能性质及其在食品加工中的具体应用。
第3章 蛋白质
了解氨基酸、常见活性肽和蛋白质的结构特点、理化性质和生物功能性质。
掌握蛋白质变性的机理及其影响因素。
掌握蛋白质功能性质产生的机理、影响因素和评价方法及其在食品工业上的具体应用。
掌握蛋白质在食品加工贮藏中发生的物理、化学和营养变化以及如何利用和防止这些变化。
了解常见食品蛋白质的特点及其在食品工业上的应用。
第4章 脂类
了解脂肪和脂肪酸的组成特征和命名。
掌握油脂的结晶特性、熔融特性、油脂的乳化等物理性质。
掌握油脂氧化的机理及其影响因素，抗氧化剂的抗氧化原理。
掌握油脂加工化学的基本原理。
掌握过氧化值、酸价等油脂质量评价方法。
第5章 维生素
了解维生素的种类和它们在机体中的主要作用。
熟悉各种维生素的一般理化性质以及重要维生素在食品中的含量与分布。
掌握维生素在食品加工处理、贮藏过程中所发生的物理化学变化，以及对食品品质所产生的影响。
第6章 矿物质
了解食品中矿物质的种类、来源、存在形式、吸收利用的基本性质和它们在机体中的作用。
掌握矿物质在食品加工、储藏中所发生的变化以及对机体利用率产生的影响。
第7章 食品的颜色
熟悉食品色素的概念、分类和常见的食品色素的名称。
掌握常见食品天然色素的化学结构、性质和在食品储藏加工过程中发生的重要变化及其影响因素。
掌握食品褐变的机理、影响因素及控制措施。
第8章 食品的风味物质
掌握常见食品呈味物质的呈味特点及呈味机理，呈味物质的相互作用。
了解常见气味物质的类别及其气味，一些重要动植物食品的香气特征和呈味物质。
掌握食品香气的形成途径。
第9章 食品添加剂
理解食品添加剂的概念。
了解新型食品添加剂的开发研究动态。
掌握常用抗氧化剂、漂白剂、抑菌剂、增稠剂、风味增强剂等食品添加剂的作用机理、使用范围及其在食品加工中的作用。
第10章 食品中的有害成分
了解食品中有害成分的概念、来源和分类。
掌握食品中有害成分的安全性评估方法。