专业代码：083201
专业名称：食品科学
课程编号：461
课程名称：食品化学
一、考试总体要求
掌握食品化学的基本理论知识，能运用所学知识分析和解释食品加工和贮藏中发生的变化及解决实际问题。
二、考试的内容及比例
1.水分（约占10～15%）
2.碳水化合物（约占15～25%）
3.脂质（约占10～20%）
4.氨基酸、肽和蛋白质（约占15～25%）
5.维生素和矿物质（约占10～15%）
6.酶（约占10～20%）
7.色素（约占10～15%）
三、试卷题型及比例
试卷题型为问答题和叙述题，比例分别为60%和40%.
四、考试形式及时间
笔试，考试时间为三小时。
五、主要参考教材
阚建全主编，食品化学，中国农业大学出版社 2002
王璋，许时婴，汤坚编，食品化学，中国轻工业出版社 1999
胡慰望，谢笔钧编，食品化学，科学出版社，1992