2011年的考研专业课我选的是835食品科学基础，其中大题选做的是食工。考试的难易程度和形式与往年差不多，还是90分的食化和食工必答题（选择和判断），60分的选做（食化是简答，食工是简答和选择）。以下是关于我对食品科学专业课考试的看法：
（一）食化我是跨专业考研，本科没学过食品化学，去年有幸去农大蹭了食品化学的课。食品化学的用书已改为农大陈敏老师的《食品化学》，课件也是对应新教材重新编写的。食化的考试非常基础，且重视细节，历年真题也不免有重复之处。比如说10年一道判断题：“多酚是咖啡和茶的风味物质”，11年改为“可可碱是咖啡和茶的风味物质”。可以看出考试特别重视基础和细节上的区别。所以建议重点看陈敏老师的《食品化学》，多看多总结，至少3遍，考试题没有书上的一模一样的原话，要在理解记忆的基础上举一反三。认真理解掌握的基础上再看看农大食化以前授课用的阚健全的《食品化学》，以便查缺补漏。比如酶的那章节，农大老师除了重点讲解酶的固定化方法以外，别的都作为自学内容，而酶的固定化方法在阚健全的《食品化学》书上有详细的介绍。虽然酶的固定化最近几年没考查过，但并不意味着以后不考。真题非常重要，因为真题能看出考试的重点和方向，尤其是最近几年的真题。每一道真题都要理解弄透，能够在书中找到相应的答案。有部分的真题都是异曲同工换汤不换药，所以真题一定要弄的清清楚楚明明白白，才能达到触类旁通。
（二）食品工程原理这几年食工的考题总是给人意料之外却又情理之中的感觉。比如说10年考的计算题有二次蒸发和热辐射，都是往年所没有考查过的；09年的简答题出的竟然是膜分离。今年的食工和往年的考试重点和思路也大体相同，不同的是计算。11年的计算有四道题，分别是出于流体、传热、吸收、干燥。每道题大约6-7个问，共25个，每个问题答案都是以选项形式出现的，只要算的准确，都会在已给选项中选出正确答案的，并且知识点在历年的真题中都出现过，只不过更加综合全面。简答题也是很基础的课后题的改写。因此书本和真题的重要性也不言而喻了。复习的重点就是书上重点章节的重要公式和结论，牢记公式基础上会应用公式，这就需要大量做题；而选择和判断题就需要牢记书中的重要结论。复习有重点并不意味着只专注重点来复习，食工的选择和判断题很容易让考生在细节的掌握上栽跟头。因为我当时打算选做食工的大题，所以我把《食品工程原理》这本书看了两遍，96-10年的真题做了三四遍，考试时候不至于有没复习过的知识点，答题时感觉也相对顺手一些。
以上作为本人的一点小小看法和建议，希望能给未来考研的人带来帮助。