发酵工程（082203）
我院发酵工程专业，始建于1983年，已为西部地区培养了大量的生物工程技术人才，“发酵工程”是四川省省级重点建设学科。我院是四川省“生物工程”类本科人才培养基地，拥有“四川省生物工程特色专业”，也是四川省“酿酒生物技术及应用省级重点实验室”依托单位。本学科现有教授9名，副教授15名，高级工程师4名，其中硕士24名，博士5名。并与美国、日本、俄罗斯等多所大学建立了密切合作关系。本学科是西南地区唯一的发酵工程硕士点，主要硕士学位课程包括微生物生理及遗传、发酵产物分离技术、基因工程及原理、酶学及酶工程、环境生物工程等。本学科紧密围绕酿酒、食品、制药、环境和能源等重大问题开展具有重要理论意义和应用价值的研究。
研究方向
1、发酵过程优化调控
主要研究：现代微生物育种新技术、微生物发酵工艺的优化、微生物发酵代谢调节控制、发酵工程动力学等。
(1)酒类微生物发酵工艺优化
(2)酒类微生物发酵代谢调控
(3)酒类发酵工程
(4)酒类微生物菌种选育
2、环境生物技术
主要研究：现代生物技术处理纸浆黑液及食品发酵工业废水、废渣。
(1)发酵废水/废渣利用与治理
(2)食品废水/废渣利用与治理
(3)造纸废水利用与治理
3、发酵食品加工原理与技术
主要研究：发酵食品加工的理论、新工艺、开发新型发酵食品，研究现代生物食品工程高新技术。
(1)发酵功能食品加工原理与技术
(2)发酵特种食品加工原理与技术
(3)发酵调味品加工原理与技术
(4)高新技术在发酵食品中的应用
考试科目
101政治理论201英语302数学二
810生物化学或 811微生物学或 807有机化学(含实验)
复试:《发酵工艺学》(含酿造工艺学、氨基酸工艺学、调味品工艺学)、《有机化学》(二选一)
同等学力加试：《生化工程》、《微生物工程工艺原理》
参考书目
1、《生物化学》上、下册，王静岩主编，高等教育出版社(第三版)
2、《微生物学教程》，周德庆著，高等教育出版社(第二版)，2002年
3、《有机化学》(第二版)，徐寿昌编，高等教育出版社
4、《有机化学教程》，刘玉鑫、李天全编，科学出版社
5、《酿造工艺学》，顾国贤主编，中国轻工业出版社
6、《氨基酸工艺学》，张克旭主编，中国轻工业出版社
7、《调味品工艺学》张水华主编，中国轻工业出版社
8、《生化工程》，伦世仪，中国轻工业出版社
9、《微生物工程工艺原理》，姚汝华主编，华南理工大学出版社
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