化学与环境工程学院的前身为五邑大学精细化工系，成立于1989年。1994年更名为化学工程系，1998年更名为化学与环境工程系，2010年成立化学与环境工程学院。学院目前下设二个教学系（化学工程系和环境工程系）；拥有“化学工程与工艺”、“环境工程”、“纺织化学与清洁生产”三个本科专业(方向)；一个“化学工程与技术”一级硕士点；一个“化学工程”专业硕士点。一个实验教学中心(广东省高校化工与环境基础实验教学示范中心)；一个“广东省高校轻化工清洁生产工程技术研究中心”；一个“江门市清洁生产工程研究中心”；二个研究所（应用化学研究所和环境科学与工程研究所）。
学院有一支梯队和知识结构合理、相对稳定、教学和科研能力较强、勇于创新的师资队伍。专任教师中有教授5名、副教授10人，博士10人，硕士生导师8名。长期以来与香港中文大学、香港浸会大学、香港城市大学等境内外高校有着良好的学术交流和合作关系。其中香港中文大学陈子乐教授曾连续七年作为五邑大学的客座教授在我院义务兼课。学院聘请了五邑乡亲——中科院院士、香港中文大学化学系教授黄乃正先生和麦松威先生，中科院院士、厦门大学化学系教授黄本立先生为客座教授；此外还聘请了多位来自企事业的专业人士为兼职教授。
学院现有实验教学大楼（黎耀华楼）一栋，建筑面积3685平方米，设立了化学与环境工程学院实验中心，该中心于2007年被评为广东省高等学校实验教学示范中心。实验中心设有无机化学实验室、有机化学实验室、分析化学实验室、物理化学实验室、化工原理实验室、化工综合实验室、化工专业实验室、环境微生物实验室、水污染控制实验室、大气污染控制实验室、环境工程综合实验室、精密仪器室等多间教学和科研实验室及纯净水生产线。目前有各种教学仪器设备九百多台（套），价值800余万元。主要有傅立叶变换红外光谱仪(FTIR，美国尼高力公司)、气相色谱－质谱联用仪(GC-MS，日本岛津公司)、塞曼偏振原子吸收光谱仪(AAS，日本日立公司)、三检测器凝胶渗透色谱仪(GPC，英国PL公司)、热重分析仪(TG，德国耐驰公司)、差示扫描量热仪(DSC，德国耐驰公司)、离子色谱仪(IC，瑞士万通公司)、紫外光谱仪（UV，美国热电公司）以及激光粒度分析仪、荧光光谱仪、气相色谱仪、无菌超净室、微机化BOD、COD测定仪等精密仪器。实验中心除满足日常教学、科研需求之外，还常年为周边企业提供分析测试等服务。
经过多年的建设与发展，学院形成了“新型功能材料的合成及其应用”、 “清洁生产技术开发及水处理剂研制” 、“精细化学品的研制与应用”等3个具有较强实力的科研方向。近几年科研成果明显，主持省部级以上项目9项，厅市级项目20余项，企业横向项目30项以上，通过省级鉴定项目2项，获省部级科研成果奖2项，获市级科研成果奖4项，获国家发明专利6项。发表论文超过140篇，其中被SCI、EI收录20余篇。
长期以来，学院十分重视人才培养工作，始终把教学工作看成是所有工作的重中之重，先后在多家企事业单位成立了产学合作基地，学生培养质量不断提高。现有在读本科生782人、硕士研究生31人。毕业生就业率一直保持在100%，毕业生中约70%去了化工、环境或与之相关行业。近年来有多名毕业生先后考入中国科学院、中国科技大学、中山大学、华南理工大学、华东理工大学、中国人民大学等知名院校攻读博士、硕士学位或考取国家公务员。毕业生中很多人已成为单位骨干，并有一批自主创业非常成功的校友。
学院积极支持、鼓励学生参加各种课外科技活动。近些年来，学院学生在教师指导下参加全国大学生“挑战杯”课外科技作品竞赛、“华南地区化工设计创业大赛”、 广东省高校化学实验技能大赛，先后获得一等奖、二等奖和三等奖多项。