2020年华南理工大学937制糖专业综合考研大纲

考试性质
制糖专业学术型硕士研究生入学复试

考试方式和考试时间
闭卷，考试时间120分钟，满分为100分。

试卷结构
名词解释（解释现象）+简答题+问答题+论述题

考试内容和考试要求
1、单糖的结构以及化学性质。
2、蔗糖精炼工艺与技术。
3、低聚糖的功能特性及制备技术。
4、多糖的定义、分类、结构与化学性质。
5、多糖的提取分离纯化技术。
6、碳水化合物的结构性能分析技术及关键操作。
7、碳水化合物类食品加工与制造。
8、碳水化合物的营养、生理功能及应用。

备注
选读书目
《甘蔗制糖原理与技术》(第二三四册)陈维钧等编，中国轻工业出版社2001。