赵瑞香，女，校食品研究所所长，教授，博士，硕士生导师，留澳学者，国家食品药品监督管理局保健食品评审专家，中国农产品贮藏加工工程学会常务理事，河南省生物工程协会常务理事，河南省食品工业协会理事，河南省高校中青年骨干教师，河南省教育厅学术技术带头人，新乡市十大优秀青年。主要从事微生态乳制品方面的研究。先后在国内外学术期刊上公开发表学术论文40余篇，其中SCI、EI收录12篇，出版教材、专著5部，获省厅级成果奖6项，其中主持的“嗜酸乳杆菌功能因子研究及微生态乳品的开发”获河南省科技进步二等奖，主持研发的微生态乳制品已在新乡市金利尔乳业公司投入生产。目前主持国家科技部项目，河南省高校杰出科研人才创工程项目等8项。