《谷物加工工艺与设备》考试大纲
科目名称：谷物加工工艺与设备
科目代码：850
考试时间：150分钟
考试重点：
一、小麦与稻谷的等级标准、籽粒结构及结构力学性质，分析小麦与稻谷蛋白质、水分、淀粉、矿物质等化学成分的特性，以及与加工之间关系。
二、小麦与稻谷加工前处理的基本方法、基本原理，常用设备的原理、影响工艺效果的因素等。重点对筛选、比重分选、精选、调质处理、搭配、表面处理进行考核。
三、小麦加工的基本方法、基本原理、工作参数、常用设备的原理、工艺组合及工艺分析等。重点考核研磨、筛理、清粉工序主要设备工作原理、工作参数、影响工艺效果因素等。
四、稻谷加工的基本方法、基本原理、工作参数、常用设备的原理、工艺组合及工艺分析等。重点考核稻谷脱壳、谷糙分离、碾白的方法、原理及主要设备的工作原理、工作参数、影响工艺效果的因素和成品处理中的白米分级与去除异色米粒所使用的设备及工作参数。
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