查字典查字典考研网快讯，据中国海洋大学研究生院消息2015年中国海洋大学食品加工与安全（专业学位）考研大纲已发布，详情如下：
836生物化学B
一、考试性质
《生物化学B》是食品科学与工程学院食品科学、农产品加工与贮藏工程、水产品加工与贮藏工程、食品工程和食品加工与安全五个专业研究生入学考试的初试课程，是上述专业必须掌握的学科专业基础课程。
二、考查目标
1、考查考生对构成生物体的生物分子的组成、结构、性质、功能等基础知识和理论的掌握程度及分析和解决问题的能力。
2、考查考生对生物分子在体内的代谢动态、规律的掌握程度，及对代谢活动与重要生命现象之间的关系的宏观理解。
3、考查考生对常见的生物化学研究方法的掌握，以及综合运用相关方法、技术解决实际的能力。
三、考试内容
本考试科目主要围绕以下内容命题，考生可按照要求进行复习和准备，不指定具体参考书目，可选用本专业通行的书目。
1、蛋白质：结构元件氨基酸、蛋白质结构与功能、蛋白质理化性质，常见研究方法；蛋白质生物合成基础、过程、合成后的加工和转运；
2、酶：基本概念和特征、酶反应动力学知识、酶的作用机制和酶活性的调节；
3、维生素和辅酶：维生素的种类、性质、功能；
4、糖：基本概念、结构特征、生物功能、种类及资源性海洋多糖，研究方法；
5、脂类：基本概念、种类、结构特征、生物功能，研究方法；
6、核酸：重要核苷酸的结构和性质、核酸的结构特征、核酸的理化性质及常见研究方法和原理；
7、代谢：糖类特别是单糖完全分解代谢过程、调控；脂类特别是脂肪酸的分解和合成代谢；蛋白质降解过程、氨基酸代谢的共同途径；核苷酸分解和合成的主要途径；全面理解物质代谢途径的相互联系、物质代谢的特点、代谢调节；
8、核酸生物合成：DNA复制、RNA生物合成的生化代谢过程。
四、试题类型
一般为判断题、单项选择题、名词解释、计算题、简答题和论述题。
五、考试形式及时间
考试形式为笔试，考试时间为3小时，满分150分。
食品化学
一、考试性质
《食品化学》是食品科学与工程学院食品科学、农产品加工与贮藏工程、食品工程和食品加工与安全四个专业研究生入学考试的复试课程，是上述专业必须掌握的学科专业基础课程。
二、考试形式：
闭卷考试，满分100分，考试时间120分钟。
三、考试内容
第1章水分
食品中水分的存在状态，水分活度的概念及影响因素，水分吸着等温线，水分活度及分子流动性与食品稳定性。
第2章碳水化合物
碳水化合物的理化性质和功能性，非酶褐变，一些重要的低聚糖和多糖的化学性质、功能性和生理作用等。
第3章脂类
食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系，油脂加工化学等。
第4章蛋白质
氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质、营养性及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响，食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。
第5章维生素和矿质元素
影响食品中维生素含量的因素，食物中常用维生素的理化性质和功能性，影响食品中矿质元素含量的因素，食物中的矿质元素的理化性质、营养性及安全性等。
第6章酶
影响酶催化反应的因素，酶在食品加工及保鲜中的作用，酶与食品质量的关系等。
第7章色素和着色剂
食品中原有色素的理化性质和功能性，食品中添加的着色剂。
第8章食品风味
食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。
第9章食品添加剂
食品添加剂的概念及种类，了解常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能。
第10章食品中有害成分
食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性，食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性，加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。