一、生物化学参考书：生物化学（第三版，上下册）王镜岩等主编高等教育出版社
二、微生物学参考书：
1、周德庆，微生物学教程(第三版)．高等教育出版社，2011
2、James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden, Modern Food Microbiology 7 the dition, Springer,2005（中译本：何国庆等译，现代食品微生物学，中国农业大学出版社，2008）
三、食品化学参考书：食品化学王璋轻工出版社（1）
四、食品工艺学参考书：食品工艺学夏文水轻工出版社（1）
五、有机化学参考书：有机化学高洪宾高教出版社第四版
六、物理化学参考书：物理化学上下天津大学教研组编5版高教出版社