动物科技学院是西北农林科技大学办学历史最悠久的学院之一。1936年开始招收本科生，1963年开始招收研究生。
学院现设动物科学系、草业科学系、水产科学系；有动物科学、草业科学、水产养殖学3个本科专业；动物遗传育种与繁殖、动物营养与饲料科学、遗传学、动物学、草业科学、特种经济动物饲养7个硕士学位授权点，动物遗传育种与繁殖、动物营养与饲料科学、遗传学、动物学、草业科学、特种经济动物饲养7个博士学位授权点，设有畜牧学博士后流动站。动物遗传育种与繁殖是国家重点学科。
学院拥有国家肉牛改良中心、蚕桑丝绸研究所、草食动物研究中心、动物营养与饲料科学研究所、水产科学研究所5个国家及校级科技创新研究平台，安康水产试验示范站、石泉蚕桑试验基地、靖边绒山羊基地、畜禽生态养殖场、牧草与草坪标本园5个校内外教学科研试验基地、34个校外实践教学基地，主办《中国牛业学报》、《家畜生态学报》、《畜牧兽医杂志》、《北方蚕业》4种学术刊物。
学院现有教职工160人，其中教授、研究员25人，副教授、副研究员47人；博士生导师16人，硕士生导师25人；教师中国家及省部级突出贡献专家1人，教育部“新世纪优秀人才支持计划”入选者4人，陕西省“三五人才”7人。
学院现有学生1498人，其中本科生1081人，硕士研究生320人，博士研究生97人。75年来，先后为社会培养各类人才7000余人。著名养牛学专家邱怀教授、养羊学专家刘荫武教授、养猪学专家路兴中等是校友中的杰出代表。
学院积极围绕国家和地区战略需求进行科技创新和技术推广工作取得重要进展。学院科研经费稳步提高，申请各类科研项目近100项，到位经费在2007年突破千万元后，2008、2009年再创新高突破两千万元大关，为各类研究奠定了坚实的基础。近年来获省科技进步一等奖7项，省科技进步二等奖10项，省科技进步三等奖8项。在几代人的辛勤努力下先后育成了秦川牛、西农萨能奶山羊、关中黑猪、关中驴、关中马等适合本地的优良品种，对关中地区乃至整个西北地区农民的增收、地方经济的发展起到了巨大的推动作用。
学院坚持产学研紧密结合的办学特色，通过加强院外所和基地建设，开展科技合作与技术服务，不断强化服务“三农”的能力。充分发挥基地在科技推广和技术服务等方面辐射带动作用，每年培训各类养殖技术人员近10000人次，发放资料上30000余份，有效的带动了地方畜牧业的发展。
学院将坚持教学立院、科研强院、学科主导、产学研紧密结合，强化现代生物技术与畜牧学科的渗透交叉，全面提升传统优势学科水平，为建设以我国干旱半干旱地区农业为特色的世界一流畜牧学学科而努力奋斗。