该学科以粮食、油脂及植物蛋白这一类天然资源为研究对象，进行粮食生物化学、淀粉化学、蛋白质化学及其营养活性的前沿基础理论研究，并进行深层次加工产品和应用及现代加工技术的工程研究，目前本学科有现代谷物精深加工理论与技术，植物蛋白质资源开发与利用，粮油品质检测与安全控制，油脂加工理论及功能性蛋白质的开发等四个方向。
粮食、油脂及植物蛋白工程学科现有教学科研人员8人，其中教授2名，副教授5名，具有博士学位的教师4名。该学科拥有植物蛋白工程和淀粉技术研究创新实验室，科研实力雄厚，仪器设备齐全。