邓尚贵，食品与药学学院、医学院副院长，现任西南大学和福建农林大学博士生导师、国家海洋水产加工制造技术产业创新战略联盟理事、国家水产品头足类加工技术研发专业中心主任、全国质量监管重点产品检验方法标准化技术委员会食品检验方法专业工作五组委员、全国水产品加工与综合利用专业委员会委员、浙江省水产品加工产业集群常驻专家、浙江省水产品加工团队科技特派员首席专家浙江省轻工纺织食品类教学指导委员会委员、浙江省水产品加工与流通协会理事、浙江省水产品加工重点创新团队核心成员、浙江省重点学科水产品加工及贮藏工程带头人、浙江省重点专业“食品科学与工程”负责人、浙江省教学团队“水产食品课程群”负责人、浙江省精品课程“水产食品学”负责人，“食品加工与安全”领域专业学位点负责人，浙江海洋学院海洋食品开发研究所长、学报编委。华南理工大学食品科学专业食品生物技术方向博士研究生毕业，曾获得广东省湛江市“青年科技标兵”、广东省“南粤教书育人优秀教师”、浙江省高教系统优秀党员、浙江省农业科技先进工作者、浙江省优秀团队科技特派员、浙江省“大学生科技创新优秀指导教师”等荣誉称号，获得过湛江海洋大学教学成果一等奖、广东省省级教学成果二等奖。
主要从事海洋生物资源的加工与综合利用、海洋天然产物和水产品质量与安全等方面的研究与开发工作。近5年来，出版《食品原料学》、《水产品加工学》等全国统编教材，《现代鱿鱼加工》和《水产品的组胺及控制》等著作，主持过国家自然科学基金项目“青鳞鱼生物活性蛋白的复合酶控制水解模式研究（30371123）”及“亚铁修饰带鱼蛋白水解物抗菌成分分离、结构及机制研究（31071628）”、国家国际科技合作重大项目“鲜活水产品致病微生物控制技术与安全预警体系合作研究（2010DFB34220）”，承担过国家支撑计划项目“食品冷链流通质量安全控制与溯源技术研究及产业化示范（2009BADB9B09）”，主持过省重大专项重点项目“南海低值鱼深精加工新技术的工厂化中试（2KM06002S）”、“亚铁修饰鱼蛋白水解物系列功能食品关键技术及产业化（2007C12013）”、“东海光参高值化关键技术研究与示范（2009C12020）”、“冷冻水产品大肠杆菌生物控制关键技术研究与示范（2011C13027-2）”和省公益技术项目“本味多肽质量升级关键技术研究 （2009C33022）”及“腌制水产品亚硝胺生成机制及控制技术研究（2009C33034）”以及市厅级和横向合作项目10余项，有鱼皮胶原蛋白肽提取技术、水产品病原微生物控制技术、无公害生物抑菌剂提取及应用技术、海洋休闲制品保水增脆关键技术等多项研究成果形成产业化并创造可观的社会经济效益，“天然海鲜调味料生产新工艺研究”、“亚铁修饰鱼蛋白水解物系列功能食品关键技术及产业化”以及“低值鱼蛋白功能化利用技术”等先后获得国家海洋局科技进步奖、浙江省科技成果奖等省部级和市（厅）级科研奖励；申报国家专利10余项、已获得国家发明专利授权2项；公开发表学术论文80余篇，SCI收录多篇。