复习笔记在冲刺阶段的重要性不言而喻，下面是查字典考研网为准备考取华中农业大学食品专硕的同学们准备的食品工艺学复习笔记，以供同学们更高效备考。
第一章 食品罐藏工艺
中国罐头食品工业的前景与对策起步与发展
中国是世界上最早使用陶器封藏食品的国家。但直到1906年开始建罐头食品厂，最早成立的是上海的泰丰罐头食品厂，以后建立的由厦门的大同淘化罐头厂、上海的梅林、泰康罐头食品厂等。这些长达都因基础薄弱，设备简陋，技术落后，而发展缓慢。
解放后,由于党和政府对食品工业的重视,并把罐头食品作为主要出口创汇产业来抓,新建和扩建了许多罐头厂,引进了许多
3.1 罐头工业产量
20世纪50年代开始起步; 80年代稳定发展; 90年代全面调整;21世纪初开始快速发展。
3.2 罐头出口情况
2002年出口量139.61万吨，占总产量的62.55%，同比增长16.96%，出口额10.4亿美元，同比增长24.52%;
在近50年时间里，累计出口各类罐头食品2000多万吨，换汇超过200亿美元。出口规格品种：多达几百个;出口国家和地区：135个;出口量万吨以上的品种：蘑菇、芦笋、柑桔、菠萝、青刀豆、番茄制品、马蹄、苹果、午餐肉等罐头。茄酱、蘑菇、竹笋和桔子罐头的年出口额均超过1亿美元,芦笋和猪肉类罐头超过5000万美元
3.3 价格回升
《2002年我国罐头进出口贸易分析报告》显示，2002年我国罐头平均出口吨价为745.99美元，比上年上涨8.22%;2003年1-9月，我国罐头平均出口价格比去年同期上涨3.13%，继续保持回升势头;
3.4 中国罐头工业十强企业
3.5 罐头工业快速发展的原因
一、是我国农产品精深加工业得到空前重视
二、是产品竞争力强，市场潜力大
三、是罐头加工技术成熟，配套行业发展迅速
目前主要罐头生产企业在工艺和设备方面有了改进。
番茄生产引进大型现代化生产线，橘子罐头采取低温杀菌工艺，对美出口生产厂推行GMP和HACCP等。
近几年，我国罐头行业在马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉盖等方面，都有技术先进的专业生产企业，产品的数量和质量完全可以满足罐头工艺的需要。
四、是加入WTO给我国罐头工业带来了发展机遇
我国罐头工业主要面向国际市场，加入WTO对我国罐头产品的扩大出口利多弊少，主要是有利于降低进口关税和减少非关税贸易壁垒，有利于比较公平地解决反倾销等贸易摩擦。中国潜在的市场和来华投资环境的改善可以进一步吸引外国公司投资我国罐头行业，给我们带来资金、技术和新的经营理念。国外名牌产品进入中国市场，有助于培育和发展国内罐头消费，在国外产品的竞争刺激下，有利于我国产品占领更大市场，促进国内市场的繁荣。
五、是罐头行业形成了一批具有一定规模和较高管理水平的强势企业
目前，全行业有年产万吨罐头、出口额千万美元以上的企业近20家，梅林、古龙、紫山、甬兴、屯河、九发等企业不仅具有了一定的规模和实力，而且不断推进制度、管理和技术创新，积极开拓市场，调整结构，开展资本经营，积累经验，成为我国罐头工业的强势企业。
越来越多的企业获得了对外经营权，直接从事出口经营，更多的企业开始重视国内市场开发，以自己的产品和营销逐步打开国内市场。上海梅林、厦门古龙等企业发挥品牌和产品的优势，积极开发新产品，在国内市场的销售逐年上升。
3.6 存在的问题
(1)年人均消费量低;
美国 90 kg ; 西欧 50 kg ; 日本 23 kg ; 中国： 1 Kg
中国：产量223万吨，其中 60-70%的产品出口，中国是一个罐头生产大国，消费小国;
法国：产量200万吨，10-15%出口到周边欧盟国家，产品基本上在国内销售。
(2)出口量在全球罐头食品市场上所占分额较少;
2002年尽管我国出口罐头139.61万吨，创汇10.4亿美元，按全世界罐头总产量4000万吨和国际市场1000万吨贸易量推算，我国目前生产规模只是世界总产量的4%和国际贸易量的10%左右。 与美国、日本、法国等罐头工业发达国家相比，中国的出口罐头所占份额较少。
(3)机械化程度还较差。
电阻焊制罐速度：中国：150罐/min ;美国：500罐/min ;空罐制造平均每分钟500罐
封罐设备：中国：40，80，120罐/min;美国：最高可达1200罐/min
罐头生产能力：中国：5t/人.年 ;美国：216 t/人.年;德国：80 t/人.年;日本：60 t/人.年
为尽快提高罐头工业的整体水平，十五期间,罐头业将在加大科技投入和培育集团规模方面大做文章。在工作中要做到四个两，即:
两个优化，优化品种结构，优化产品质量;两个突出，突出技术进步，突出产品创新;
两个培育，培育规模集团，培育著名品牌;两个扩大，扩大国内供应，扩大出口创汇。
以上是查字典考研网为同学家整理的食品工艺学复习笔记。查字典考研网为广大学子整理了考研技巧和各类大纲，针对每一个科目进去深度的探讨和挖掘技巧，还对每年的大纲进行分析，欢迎各位考研的学子进行了解和资讯，同时查字典考研网预祝大家考研成功!