姓名：陈健 性别：男 出生年月：1967年
职称：副教授 学院：轻工与食品学院 最后学历：博士
主要研究方向：多糖类药物的绿色制备和检测技术
1967年生，现为华南理工大学轻工与食品学院副教授，硕士生导师。1989年在四川大学获学士学位，1995年和2004年在华南理工大学分别获得硕士和博士学位。讲授本科生课程《食品化学》、《食品感官分析》、《仪器分析实验》等课程和研究生物课程《植物成分化学》、《海洋天然产物》等课程。
作为项目负责人主持的项目主要有：
1） “食品组分相互作用及功能因子活性保持技术的研究”（国家“十一五”科技支撑计划重点项目“功能性食品的研制和开发”其中一个子课题）； 2）仙人掌天然抗氧化产物纯化、结构鉴定及其抗氧化机理研究（广东省自然科学基金）；3）铜电解液明胶分子量浓度及分布测定方法开发（横向项目）；4）香菇储藏过程质量控制技术开发（横向项目）5）含香菇多糖保健食品分子量、含量测定及指纹图谱鉴定的方法研究（横向项目）。6）光电材料检测项目（横向项目）。
作为主要项目完成人参加的项目：
1）电场控制荷电膜超滤多糖的分离过程研究（国家自然科学基金）；2）盐藻B-胡萝卜素的次生代谢途径及其合成机理研究（国家自然科学基金）3）中药提取液高效膜分离浓缩集成化设备（粤港招标项目）；4）超滤浓缩分离与冷杀菌一体化系统的推广应用（广州市科技成果推广）。
主要论文和著作：
1.Chen J, Jiang JG, Lin QS,Toxicity tests of typical mutagenic phenols on Dunaliella salina TRANSACTIONS OF THE ASABE 2007,50 (2): 685-688 （SCI）
2.Jiang JG, Huang XJ, Chen J，Separation and purification of saponins from Semen Ziziphus jujuba and their sedative and hypnotic effects.JOURNAL OF PHARMACY AND PHARMACOLOGY 2007，59 (8): 1175-1180 （SCI）
3.Jiang JG, Huang XJ, Chen J, et al.Comparison of the sedative and hypnotic effects of flavonoids, saponins, and polysaccharides extracted from Semen Ziziphus jujube.NATURAL PRODUCT RESEARCH 2007,21 (4): 310-320 （SCI）
4. Li, WF; Jiang, JG; Chen, J. Chinese medicine and its modernization demands, ARCHIVES OF MEDICAL RESEARCH, 2008, 39 (2)246-251（SCI）
5. Chen J, Guo SY, Li L, Xiao KJ.Ultrafiltration for Mucopolysaccharides of Shark Fin Enhanced by Acoustoelectric Fields. JOURNAL OF SOUTH CHINA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION).
2003 31(2) 9-13 (EI)
6. Zhang Jun-rui, Chen Jian, Liu Zhong-ming, Wang jie. Progresss of Electrochemiluminescence Immunoassay(ECLIA) Technology.Chinese J. Anal. Chem.2010 (accepted，SCI)
7 陈健; 王玲; 韦丁; 宁正祥; HPLC法测定仙人掌中芦丁的含量，食品工业科技，2009，30（8）：309-310
8 谢彦瑰; 陈健; 杨梅苷脂质体的制备研究，现代生物医学进展, 2009，9（13）：2469-2472
9 陈健，肖凯军，林福兰，拉曼光谱在食品分析中的应用，食品科学，2007，28（12）：554~558
10 陈健，潘 艺，林庆生，CO2超临界流体萃取法提取杜衡挥发油化学成分的分析，中国药房，2007，18（36）：2841~2843。
11郑艾初，陈健.白底辐肛参酸性黏多糖的分离及特性研究，食品研究与开发, 2007，28（10）：52~54
12郑艾初，陈健，宁正祥. 黑乳参多糖的分离和组成鉴定，食品科技，2007，24（6）：106~109
13陈 健，郑艾初，肖凯军，林福兰，糙海参酸性粘多糖的分离及特性研究，食品与发酵工业，2006，32（10）：123~126