理工学院下设六个系、两个中心、三个研究所。六个系有：数学系、物理系、化学系、环境科学系、生物系、电子技术系；两个中心是：中德啤酒饮料培训检测中心和分析测试中心；三个研究所是：山东省应用数学研究所、青岛大学天然色素研究所、青岛大学青岛澳柯玛集团公司新材料研究所。设有八个专业：即数学与应用数学（本）、信息与计算科学（本）、应用物理学（本）、电子信息科学与技术（本）、应用化学（本）、环境科学（本）、生物技术（本）食品科学与工程（专）、环境工程（本）专业。
理工学院现有山东省重点学科1个，即应用数学学科。山东省重点实验室2个，即青岛大学天然色素研究室；材料微复合优化技术实验室。拥有校重点学科三个，即应用物理、应用化学、环境科学。拥有校重点实验室两个，即陶瓷材料实验室和高分子新材料材料实验室。
理工学院逐步形成两大学科群体：①化学生物学科群，带动高分子工程、精细化工、生物工程、环境科学与工程等专业的发展。②材料学科群，带动无机非金属材料、高分子材料、金属材料等专业的发展。以新兴高技术专业为骨干，突出应用、边缘、交叉学科。理工学院硕士点13个半，即应用化学；基础数学；环境科学；材料学。
青岛大学理工学院坚持突出教学科研两个中心为办学方向，瞄准山东省和青岛市社会主义市场经济的主战场进行人才培养和科研工作，着力培植产学研应用学科。已完成和承担国家自然科学基金课题5项，山东省自然科学基金课题6项，并在1999年承担山东省重点项目一项，近几年共承担科研课题80项。已编和再编著作10部。论文880篇。学院在重视科研工作的同时，也注重科研成果的转化，不断探索学研产一体化道路，天然色素研究所的辣椒红色素提取与精制技术获国家发明奖，天然色素厂形成了20吨的生产能力，产品取代进口，畅销国外。
理工学院在重视内涵发展办学方面的同时，十分重视开展国际国内办学方向的同时，十分重视开展国际国内学术交流与合作。已同德国、英国、美国、日本、俄罗斯、新加坡及香港特别行政区的高等院进行了学术交流和合作研究。多次聘请车内重点大学的知名教授、博导、中科院工程院士来院交流讲演。提高学院的教学科研水平。还与车内的企业集团开展了实质性的合作关系，先后同胜利油田、青岛海湾集团、青岛澳柯玛电器集团公司等建立了密切的合作关系。