陈晓明，女，1969年4月出生，硕士，教授，硕导。
从事食品加工、食品生物技术和微生物酶工程研究。
先后主持省苏北科技发展专项资金项目1项，市级立项课题3项，企事业单位委托的横向课题6项；主要参与教育部优秀青年骨干教师基金1项、国家863计划1项以及其它省市级项目10余项；获国家发明专利3项；共发表论文40多篇。获省（部）级科技进步二等奖2项，市优秀论文二等奖2篇。为市“十百千”工程第二层次和市“533英才工程” 拔尖人才培养对象。
曾获市优秀科技工作者、市百名新女性、校教学名师、十佳青年教师等称号。现任江苏省食品科学与技术学会理事，淮安市食品生产加工环节质量安全应急处理技术中心技术专家，淮安市轻工学会理事，全国工业生产许可证食品类国家注册审查员。