| 姓名： | 徐幸莲 | 学历： | 博士 |
| 职称： | 教授 | 职务： | 副院长 |
| 部门： | 食品科学与工程 | 邮件： | xlxu@njau.edu.cn |
| 办公电话： | 025-84395939 | 办公地址： | 食品院209，国家肉品中心A203 |
| 研究方向： | 畜产品加工和质量控制 | ||
教学情况：
本科教学：主讲《畜产食品原料学》
研究生教学：主讲《畜产品加工新技术》、《食品科学Seminar》(博士)
指导硕士研究生、博士研究生共30多人。
著作：
（1）食品原料学，2006，中国计量出版社，第一作者
（2）食品工艺学（十二五规划教材），2010，中国农业出版社，参编
（3）肉品加工学(十一五规划教材)，2009，中国农业出版社，副主编
（4）畜产品加工学（21世纪教材），2010，中国农业出版社，副主编
科研情况：
1、Li, S., Xu, X*., & Zhou, G. (2012). The roles of the actin-myosin interaction and proteolysis in tenderization during the aging of chicken muscle. Poultry science, 91(1), 150-160
2、Cao, Y., Xia, T., Zhou, G., & Xu, X*. (2012). The mechanism of high pressure-induced gels of rabbit myosin. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 16(12), 41-46
3、Zhang, Q. Q., Han, Y. Q., Cao, J. X., Xu, X. L*., Zhou, G. H., & Zhang, W. Y. (2012). The spoilage of air-packaged broiler meat during storage at normal and fluctuating storage temperatures. Poultry science, 91(1), 208-214
4、Zhang, Q. Q., Ye, K. P., Xu, X. L*., Zhou, G. H., & Cao, J. X. (2012). comparison of excision, swabbing and rinsing sampling methods to determine the microbiological quality of broiler carcasses. Journal of Food Safety, 32(1), 134-139
5、Ling Li, Peng Wang, Xinglian Xu* and Guanghong Zhou. Influence of various cooking methods on the concentrations of volatile n-nitrosamines and biogenic amines in dry-cured sausages. Journal of Food Science， 2012，77(5): C560-C565
6、Xing-Lian Xu, Min-Yi Han, Ying Fei, Guang-Hong Zhou*. Raman spectroscopic study of heat-induced gelation of pork myofibrillar proteins and its relationship with textural characteristic. Meat Science, 2011, 87(3): 159-164
7 、Jian Sun , Xue Li Xinglian Xu* , Guanghong Zhou. Influence of various levels of flaxseed gum addition on the water holding capacities of heat-induced porcine myofibrillar protein.Journal of Food Science,2011,76(3):C472-C478.
8 、Yanqing Han, Yun Jiang, Xing-Lian Xu*, Xinsheng Sun, Baocai Xu, Guanghong Zhou. Effect of high pressure treatment on microbial populations of sliced vacuum-packed cooked ham. Meat Science, 2011, 88(4): 682-688
9、 Shiling Lu, Xing-Lian Xu*, Guanghong Zhou, Zhiyuan Zhu，Yong Meng ,Yuanming. The Effect of starter cultures on microbial ecosystem and biogenic amines in fermented sausage. Food Control, 2010 (21)4 : 444-449
10、Yanqing Han, Xing-Lian Xu*, Jiang Yun, Guanghong Zhou, Xinsheng Sun, Baocai Xu. Inactivation of food spoilage bacteria by high pressure processing: Evaluation with conventional media and PCR-DGGE analysis. Food Research International, 2010,43(6): 1719-1724
11 、Peng Wang, Min-Yi Han, Qing-Li Dong , Xing-Lian Xu*, Guang-Hong Zhou, Shi-Ling Lu. Principal component analyses for textural properties of selected blood curd. Journal of Texture Studies, 2010, 41(6): 757-773
12、Shiling Lu, Xing-Lian Xu*, Ruihua Shu. Guanghong Zhou, Yong Meng, Yongming Sun, Yanping Chen, Peng wang. Characterization of biogenic amines and factors influencing their formation in traditional Chinese sausages. Journal of Food Science, 2010,75(6): M366-M372
13 、Daoying Wang, Wei-Min Xu. Xing-Lian Xu*, Guanghong Zhou, Zhiyuan Zhu, Chunbao Li, Mimgmin Yang. Determination of intramuscular phospholipid classes and molecular species in Gaoyou duck. Food Chemistry, 2009, 12(1): 150-155
14、 Fashan Wei, Xing-Lian Xu*, Guanghong Zhou, Gaiming Zhao, Chunbao Li, Yingjun Zhang, Lingzhen Chen, Jun Qi. Irradiated Chinese Rugao ham: Changes in volatile N-nitrosamine, biogenic amine and residual nitrite during ripening and post-ripening. Meat Science, 2009, 81(3): 451-455
15、 Ping Hu, Guanghong Zhou, Xing-Lian Xu*, Chunbao Li, Yanqing Han. Characterization of the predominant spoilage bacteria in sliced vacuum-packed cooked ham based on 16S rDNA-DGGE. Food Control, 2009, 20(2): 99-104
16、 Minyi Han, Yingjun Zhang, Ying Fei, Xing-Lian Xu*, Guanghong Zhou. Effect of microbial transglutaminase on NMR relaxometry and microstructure of pork myofibrillar protein gel. European Food Research and Technology, 2009, 228(4): 665-670
17、 Peng Wang, Xing-Lian Xu*, Guanghong Zhou. Effects of meat and phosphate level on water-holding capacity and texture of emulsion-type sausage during storage. Agricultural Sciences in China, 2009,8(12): 101-105
18、 Jingbo Zhang, Guanghong Wu, Meng Yong, Xing-Lian Xu*. Study on the pharmacokinetic of enrofloxacin in the Chinese mitten-handed crab,Eriocheir sinesis,after different administration regimes. Aquaculture Research, 2008, 39(1): 1210-1215
19 、Guo-Yuan Xiong, Shan-bai Xiu, Xing-Lian Xu*, Shi Shuai. Effects of withholding food and/or water supply on the quality of meat from rex rabbits. Journal of Muscle Foods, 2008, 19(4):374-384
20、 Ping Hu, Guanghong Zhou, Xing-Lian Xu*, Han Yanqing. Study of the Lactobacillus sakei protective effect towards spoilage bacteria in vacuum packed cooked ham analyzed by PCR–DGGE. Meat Science,2008, 80(1): 462-469
项目资助：
（1）农业部现代产业技术体系专项资金项目：国家肉鸡现代产业技术体系（nycytx42-G5-01，2008-2013）
（2）江苏省科技成果转化专项资金项目：国家级新品种扬州鹅的开发与产业化（BA2008088，2008-2011）
（3）教育部博士点基金：传统中式香肠中生物胺累积机理及生物控制研究（20090097110002，2010-2013）
（4）国家科技支撑计划：低温肉制品、传统肉制品开发及产业化示范（2006BAD05A15，2006-2008）
（5）国家高技术研究发展计划（863计划）：有机肉制品专用发酵剂关键技术研究与开发（2010AA10Z303，2010-2010）
（6）国家自然科学基金项目：骨骼肌肌球蛋白热凝胶形成机理研究（30771526，2008-2010）
（7）国家“863”计划子专题：肉品高活性发酵剂制造和新技术研究与新产品开发（2006AA10Z343，2006-2008）
（8）江苏省科技攻关：肉鸡生鲜产品保鲜加工与质量安全关键技术研究与示范（BE2006382，2006-2008）
（9）国家自然科学基金项目：低钠条件下肌球蛋白热凝胶形成机制的研究（31171707，2011-2014）
授权专利：
1)植物乳杆菌菌株及其应用 200910232405.7；1/5
2)一株产气肠杆菌及其应用 200910232709.3；1/5
3)一株屎肠球菌及其应用 200910232712.5；1/5
4)一株阴沟肠杆菌及其应用 200910232710.6；1/5
5) 一株粪肠球菌及其应用 200910232711.0；3/5
6)一株植物乳杆菌菌株及其应用 200910232713.X；2/5
7）一种酶型时间-温度指示卡 200820185873.4（2008.09.12）;1/4
获奖：
（1）中国食品科学技术学会科技创新-技术进步一等奖：冷却肉质量安全保障关键技术及装备研究与应用（2012-j-1-01）, 排名第二
（2）江苏省科学技术奖二等奖：冷却肉质量安全保障关键技术及装备研究与应用(2012-2-49-R2), 排名第二
（3）省政府科学技术三等奖：低温肉制品褪色及腐败微生物控制技术研究（2010-3-88-R3），排名第三
（4）中国商业联合会科技进步特等奖：冷却猪肉质量安全关键技术创新与应用（2009-T-03-R02），排名第二
（5）省教育厅教学成果二等奖（2009年度）：畜产食品学‘三三三’教学质量体系建设与实践，排名第二
（6）中国商业联合会科技进步二等奖：禽肉腌腊制品工业化生产研究与示范（2007-2-03-R02），排名第二
（7）教育部科学技术进步二等奖：传统蛋品现代化生产技术与装备研究及相关国家标准制订（2007-241），排名第二
（8）教育部科学技术进步一等奖：传统肉制品品质形成机理及现代化生产研究与示范（2006-169），排名第二
（9）中国商业联合会科技进步特等奖：中国传统肉制品工业化生产研究与示范（2006-T-02-R02），排名第二
荣誉称号及团体任职
2012- ，中国畜产品加工研究会会长
2012- ，屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）委员
2007年被遴选为“333工程”第三层次培养对象；2011年被遴选为“333工程”第二层次培养
2009- ，国家农业产业技术体系岗位科学家，综合研究室主任
2009- ，食品安全标准化技术委员会（SAS/TC313）委员