2014年北京林业大学833食品化学考研试题（回忆版）
一名词解释（12个，每个3分）
1.滞后现象
2.水分活度
3.疏水相互作用
4.环状糊精
5.焦糖化反应
6.淀粉的老化
7.同质多晶现象
8.脂肪固体指数
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