查字典查字典考研网快讯，据陕西科技大学研究生院消息，2015年陕西科技大学食品科学考研大纲已发布，详情如下：
《生物化学》考试大纲（803）
2014-07-0214:49
参考书目：《生物化学》第一版，李宪臻主编，华中科技大学出版社，2008
初试自命题考试科目：考试时间3小时，150分
第一章蛋白质
一、蛋白质是生命的物质基础
1.蛋白质的生物学功能及分类。
2.蛋白质的化学组成，以元素组成的特点及凯氏定氮的原理（转换系数）。
二、氨基酸化学
1.氨基酸的结构与分类，二十种氨基酸的结构通式、中文名字及英文三字缩写符号，氨基酸的分类，中性、酸性和碱性氨基酸，必需氨基酸。
2.氨基酸的理化性质与应用，一般理化性质、两性性质（pI）、化学反应(显色、定性定量反应)，氨基酸分离与分析方法。
三、蛋白质的分子结构
1.一级结构，一级结构、肽和肽键的概念，常见的活性肽，激素及多肽类激素的概念。
2.空间结构，构象与构型的概念，蛋白质结构层次（1.2.3.4级结构，超二级结构及结构域的概念与特点），维持蛋白质空间结构的化学键（次级健的种类与特点），蛋白质的一级结构、空间结构与功能关系。
3.蛋白质的性质与应用
（1）蛋白质的酸碱性质，蛋白质的两性电离与等电点（带电荷特性，电泳、离子交换）。
（2）蛋白质大分子与胶体性质，大小及分子量测定（凝胶过滤、超离心、SDS-PADE原理与方法），蛋白质胶体的稳定与破坏）。
（3）蛋白质的沉淀，沉淀的概念、原理。熟悉蛋白质（非变性与变性）沉淀的常用方法。
（4）蛋白质的变性与复性的概念，变性蛋白质的特征及意义（因素），复性的概念。
（5）蛋白质的颜色反应与应用，定性定量测定蛋白质的方法。
第二章酶
一、酶的概念与作用特点
1.生物学作用（酶的概念、作用、分布/胞内与胞外，蛋白质与非蛋白质酶的概念。
2.酶催化作用的特点，专一性概念及表现形式，以及产生专一性的机理。高效性、条件依耐性与活性的可调性。
3.酶的分类及命名。
二、酶的化学本质与结构功能特点。
掌握酶的化学本质、单纯酶、结合（双成分）酶、全酶、酶蛋白、辅助因子、辅酶、辅基的概念，以及辅酶的种类、结构与功能。维生素的概念，维生素余辅酶的关系。结合（双成分）酶各部分的功能特点。
酶的结构与功能，酶的活性中心、必需基团的概念与特征。
三、酶的作用机理
酶与底物结合的学说，酶作用高效率的机制。
五、酶促反应动力学
酶促反应动力学的概念与酶的反应速率，掌握影响酶促反应的因素（底物浓度、酶浓度、温度、pH、酶浓度、激活剂、抑制剂等）。
1.底物浓度的影响：[S]对V影响的饱和曲线，米氏方程，Km与Vmax，Km的求法。
酶的最适pH，最适温度的概念。
2.酶的抑制与激活：抑制作用的概念及分类、可逆与不可逆抑制作用的概念及分类，竞争性抑制、非竞争性抑制的概念及其动力学改变（对Km、Vm的影响），竞争性抑制作用的实例。了解激活剂的概念与分类，以及激活剂对酶促反应速度影响的机制。
六、酶活性的调节控制与调节酶
酶活性调节的四种方式：别构效应的调控、可逆的共价修饰调控、酶原激活、激促蛋白质或抑制蛋白质的调控。
1.别构效应的调控
了解别构酶的概念、性质、结构特点、别构效应、效应物的概念与分类。熟悉别构酶的动力学曲线特征以及别构酶对酶反应速度的调节，了解正协同与负协同效应的概念与动力学特征，了解别构酶的判定方法。
2.共价调节酶的特点与分类，寡聚酶、同工酶及诱导酶的概念。
七、蛋白质与酶的分离、提纯及活性测定
蛋白质（酶）分离制备的基本程序，纯化精制方法与原理及注意事项，蛋白质含量测定及纯度鉴定的方法及其原理，酶活力测定的原理与方法，酶活力与比活力的概念，酶活力单位的定义、表示方法与计算。
酶在食品、生工及医药学上的应用，固定化酶的概念。
了解蛋白质分离、纯化的基本方法及其原理。
第三章核酸
一、核酸的概念和化学组成
核酸的概念、分类、生物学作用。核苷酸组成成分（碱基、戊糖、磷酸）的结构特点、符号及其连接方式。两类核酸分子组成的比较。环化核苷酸（cAMP、cGMP）及辅酶类核苷酸的结构特点（NTP、NDP、NMP，dNTP，ddNTP）。
二、核酸的分子结构
1.DNA的分子结构：核酸的一级结构、磷酸二酯键、核苷酸链的书写规则。
基因与基因组，原核与真核基因组的特点。
DNA双螺旋结构的要点,碱基配对规则。
DNA的超螺旋、染色体结构。
2.RNA的分子结构：细胞内RNA的主要种类，RNA分子组成特征，三类RNA（rRNA、tRNA、mRNA）的结构特点，真核与原核mRNA结构特点。
三、核酸的理化性质：
核酸的紫外吸收性质（260nm），DNA变性、复性及核酸杂交的概念（影响因素，三种核酸杂交的概念及应用）。
第四章糖代谢
一、糖的概述，单糖、双糖与多糖；还原糖与非还原糖（蔗糖，多糖）
多糖与淀粉，直链淀粉支链淀粉，糖原，（动物淀粉），纤维素，β－1.4键
淀粉的酶促降解：α淀粉酶；β淀粉酶；葡萄糖（G）淀粉酶；支链（Q）淀粉酶
淀粉酶作用的特点与化学建
二、糖酵解：
1.EMP途径：生化途径，重点为ATP消耗及产生部位，底物水平磷酸化。氧化还原部位及辅酶（NAD）不可逆反应与糖异生途径，关键调节酶、己糖激酶和丙酮酸激酶的调节。
2.厌氧发酵：乳酸与酒精发酵途径的反应过程、特点与应用。
三、葡萄糖的有氧分解：
丙酮酸脱羧与三羧酸循环，丙酮酸脱羧，丙酮酸脱氢酶系（多酶复合体），辅因子。
三羧酸循环反应过程与其他代谢途径的关系：脱氢及能量的计算，该途径的作用与意义。
三羧酸循环的回补反应。
三羧酸循环不仅是产生ATP的途径，其中间产物也是生物合成的前体。产生草酰乙酸有三个途径：
1.丙酮酸在丙酮酸羧化酶催化下形成草酰乙酸，需要生物素为辅酶。
2.磷酸烯醇式丙酮酸在磷酸烯醇式丙酮酸羧化激酶的催化下形成草酰乙酸。
3.天冬氨酸及谷氨酸的转氨作用可以形成草酰乙酸和α-酮戊二酸。
谷氨酸、天冬氨酸是从α-酮戊二酸、草酰乙酸衍生而成。草酰乙酸必须不断补充。
注意：柠檬酸与味精（谷氨酸）发酵：实现的条件(生化途径、开源与节流)。
四、磷酸戊糖途径（pentosephosphatepathway,PPP），也称为磷酸己糖旁路（hexosemonophosphatepathway/shunt,HMP）的途径与意义。生成还原力NADPH，其特代谢提供碳架
1.第一阶段（氧化。两次脱氢（NADP），脱CO2,生成磷酸戊糖。
2.第二阶段磷酸戊糖分子重排，产生不同碳链长度的磷酸单糖，可进入酵解途径。
糖异生的概念。
第五章生物氧化
一、生物氧化的概念，生物体产生ATP的方式与意义（底物水平磷酸化，氧化磷酸化）。
二、生物氧化的基本过程：逐步分解，脱羧（CO2）、脱氢，传氢，受氢与H2O的生成。
三、氧化磷酸化（电子传递磷酸化）；电子传递链的组成（NADH和FADH2两种）分布（线粒体）电子传递链的作用，氧化磷酸化的过程，ATP产生的机理（化学渗透学说）。
四、P/O(磷氧比)与一分子NADH或FADH2产生ATP的数量（3；2）。
五、电子传递抑制剂，氧化磷酸化抑制剂，解偶联剂（2.4－二硝基苯酚）。
第六章脂肪代谢
一、脂类的概念，种类：脂肪（三酰基甘油，真脂）类脂
脂肪，脂肪酸，必需脂肪酸。
脂肪的分解代谢，脂肪的酶促降解。
二、脂肪酸β氧化是重点（部位，酶，辅酶FANH2/DANH）产物是乙酰CoA（去路）。
乙酰CoA去路：三羧酸循环产能，合成脂肪，酮体代谢）。
三、脂肪酸从头合成（在细胞质中进行）乙酰CoA羧化生成丙二酸单酰CoA乙酰CoA羧化酶可分成，软脂酸（16碳）的合成：多酶体系，以NADPH作还原剂的逐步还原合成过程。
延长阶段（在线粒体和微粒体中进行）。
脂肪的生物合成：甘油＋脂肪酸
体内脂肪合成的乙酰CoA来至于糖、脂肪、氨基酸（蛋白质）。如高脂肪及高糖食物。
第七章氨基酸代谢
一、蛋白质的降解：氨基酸库，人体八种必需氨基酸。
二、氨基酸的共同降解途径。
脱氨基作用：氧化脱氨基作用（脱氢脱氨基，Glu脱氢酶）
氨基酸转氨作用转氨酶（辅酶VB6）：谷丙转氨酶（GPT）和谷草转氨酶（GOT）。
联合脱氨基作用：转氨作用与氧化脱氨作用相偶联/转氨作用与嘌呤核苷酸（AMP）循环相偶联
氨的去路与排泄，成酰胺：GlnAln，生成氨甲酰磷酸：
尿素循环生成尿素--人与多数动物主要的氨排泄形式
α-酮酸的代谢：生糖氨基酸/生酮氨基酸
蛋白质与糖、脂肪代谢相互联系、相互转化。
三、氨基酸的合成：
还原氨基化，α-酮戊二酸＋NH3＋NADPH＝GluGlu脱氢酶。
转氨作用与联合脱基化，味精（谷氨酸）发酵生化途径特点。
第八章核苷酸代谢
一、核酸分解生成核苷酸、嘌呤核苷酸的降解（尿酸与痛风病）。嘌呤核苷酸的降解。
二、核苷酸的生物合成：嘌呤核苷酸和嘌呤核苷酸从头合成的原料。
应急（半）合成的概念/一碳单位的代谢：FH4（THFA）
第九章DNA的复制合成
一、DNA的复制合成的特点：
分子生物学的中心法则。
DNA的半不保留复制、半不连续复制（冈奇片断，前导链、后随链、相应模板链以及复制叉的移动方向）。
DNA聚合酶的作用特点：模板、引物、原料；DNA聚合酶。
二、原核生物的DNA复制
原核DNA聚合酶三种：DNA聚合酶Ⅰ、DNA聚合酶Ⅱ和DNA聚合酶Ⅲ（三种不同的活性）/复制的起始：oriC、解旋酶（拓扑异构酶）、单链结合 蛋白（SSB蛋白）/引物RNA与引物（发）酶（primase）/DNA聚合酶Ⅰ（引物切除与补充）、DNA连接酶。
三、真核生物DNA的复制
真核生物的DNA聚合酶：动物细胞含有至少5种DNA聚合酶α、β、γ、δ和ε各自的作用，多个起始点：端粒和端粒酶。
四、DNA的反转录合成。
五、DNA损伤与修复概念、修复的种类与本质（切割、合成与连接）。
六、DNA重组与基因工程：分、切、接、转、筛。
七、PCR聚合酶链反应：概念、过程（变性、退火、延伸），DNA的酶法测序：ddNTP的作用。
第十章RNA的生物合成
一、RNA的生物合成的特点：不对成合成：二中转一，模板链（W）、编码链（C）。
分段以转录单位进行：起始、终止。原核多为多顺反子、真核为单顺反子。
RNA聚合酶：5'→3'聚合酶活性，不需引物，需要模板。
二、原核RNA转录合成：
原核RNA聚合酶：ααββ'σ，(全酶/核心酶)。
原核RNA转录单位特点:启动子(promartor)－10区，－35区；结构基因；终止子。
原核RNA转录合成：起始、延伸与终止。
三、原核生物基因表达调控――转录调控
乳糖操纵子模型乳糖操纵子的组成（结构基因，启动子P、操作子O、CAP；调节基因Ilac）。乳糖的诱导机制，诱导物与安慰性诱导物（IPTG）。
四、真核细胞的RNA转录合成：真核RNA聚合酶Ⅰ；真核RNA聚合酶Ⅱ，真核RNA聚合酶Ⅲ
真核RNA聚合酶Ⅱ与mRNA的转录，转录因子----――--反式作用因子。
真核核心启动子（－25区；－75区）；上游序列（UPS）―――顺式作用元件。
五、RNA转录后的加工（成熟与编辑作用）切割、拼接、与修饰。
真核mRNA的编辑作用：切除内涵子连接外显子，加帽、加尾。
真核mRNA与原核mRNA的比较。
第十一章蛋白质的生物合成
mRNA指导下，以遗传密码为依据，逐步催化相应氨基酸形成肽键，合成肽链的过程。
一、参与蛋白质生物合成三类RNA与蛋白质因子。
rRNA和核糖体：原核核糖体/真核核糖体。
tRNA三叶草结构、反密码环与反密码子、氨基酸接受臂CCA3'。
mRNA真核mRNA与原核mRNA的比较。
蛋白质因子：（1）起始因子（initiationfactorsIF）：（2）延长因子（elongatinfactorsEF）：（3）释放因子（leeasefactorsRF）等。
二、遗传密码字（coden）：为一个氨基酸进入多肽链特定线形位置的三个核苷酸单位。
遗传密码的特点：不重叠性、无标点、不停顿、单方向性，简并性、通用性（偏倚性（codeusagebias），特例（偏离））。
三、蛋白质生物合成过程(原核)
氨基酸活化――氨酰tRNA的生成，氨酰tRNA合成酶:tRNAfmet；tRNAmet。
在核糖体上合成肽链。
（1）起始，起始复合物的形成核糖体（30S＋50S）＋mRNA＋tRNAfmet。
（2）延伸：①进位②成肽③移位。
（3）终止与释放。
四、真核细胞蛋白质合成的特点。
五、多肽链合成后的加工修饰：
1.一级结构的加工修饰：⑴N端甲酰蛋氨酸或蛋氨酸的切除：②去蛋氨酰基。
⑵氨基酸的修饰：⑶二硫键的形成：⑷肽段的切除：由专一性的蛋白酶催化，将部分肽段切除。
2.高级结构的形成：⑴构象的形成，分子内伴侣、辅助酶。⑵亚基的聚合。⑶辅基的连接。靶向输送：蛋白质合成后，定向地被输送到其执行功能的场所称为靶向输送。
《微生物学》考试大纲（811）
2014-07-0214:50
参考书目：《微生物学教程》第三版，周德庆编著，高等教育出版社，2012
初试自命题考试科目：考试时间3小时，150分
第一章绪论
一、微生物的概念及其特点
1.微生物的概念及分类
2.微生物的五大共性
二、微生物学发展简史
三、微生物学及其分科
四、微生物与人类的关系
第二章原核微生物
一、细菌的形态与构造
1.细菌菌体形态
2.细菌细胞构造
（1）细菌细胞一般构造：细菌染色法，革兰氏染色，细菌细胞壁结构、组成与功能，缺壁细菌；细胞膜结构与功能，间体结构与功能；细胞质和包含体的结构与功能；核质体结构与功能。
（2）细菌细胞特殊构造：糖被结构、组成与功能；鞭毛和菌毛的结构、组成与功能；芽孢结构、组成与功能。
3.细菌繁殖特征
4.细菌群体特征
二、放线菌形态与构造
1.放线菌的形态与构造，链霉菌的形态与构造
2.放线菌的繁殖特征
3.放线菌的群体特征
三、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体形态与构造
第三章真核微生物
一、真核微生物概述
二、酵母菌的形态与构造
1.酵母菌菌体形态
2.酵母菌细胞构造，细胞壁、细胞膜、细胞核等结构与功能。
3.酵母菌繁殖特征及生活史
（1）酵母菌繁殖特征：无性繁殖---芽殖、裂殖，有性繁殖---子囊孢子的形成。
（2）酵母菌生活史，单倍体型、二倍体型、单双倍体型
4.酵母菌群体特征
三、霉菌形态与构造
1.霉菌的形态与构造，菌丝、菌丝体形态与构造，菌丝体分化
2.霉菌细胞构造，细胞壁结构、组成与功能。
3.霉菌的繁殖特征
（1）无性繁殖：孢囊孢子、分生孢子等的产生。
（2）有性繁殖：子囊孢子、接合孢子等的产生。
（3）霉菌生活史
4.霉菌的群体特征
四、蕈菌形态与构造
1.担子菌的形态与构造，锁状联合、担孢子的形成。
2.担子菌子实体产生及生活史。
第四章病毒和亚病毒
一、病毒
1.病毒形态、构造与组成
（1）病毒形态、构造：植物病毒、动物病毒和微生物病毒。
（2）病毒组成：病毒核酸、病毒蛋白质。
2.病毒繁殖特征
3.病毒群体特征
二、噬菌体
1.噬菌体形态、构造与组成。
2.噬菌体繁殖特征，烈性噬菌体和温和噬菌体的增值。
3.噬菌体群体特征：噬菌斑、噬菌体检测。
4.噬菌体在食品、发酵、生工、医药等方面的应用。
三、亚病毒概述
第五章微生物的营养与培养
一、微生物的六类营养要素：碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水。
二、微生物营养类型：光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型。
三、微生物营养物质的转运方式：单纯扩散、促进扩散、主动运送、基团移位。
四、培养基
1.培养基的定义及常见种类。
2.选用和设计培养基的原则和配制方法。
五、测定微生物生长繁殖的方法：直接计数法、测OD值、平板菌落计数法、多管发酵法等。
六、微生物生长规律及微生物培养方法
1.同步生长。
2.典型生长曲线及其在微生物产物或菌体生产中的指导意义。
3.分批培养、连续培养、固定化培养、高密度培养的概念及应用。
4.斜面试管培养、液体浅层培养、液体深层培养、摇床培养、发酵罐培养的特点及应用。
5.常用的厌氧培养方法。
七、影响微生物生长的主要因素
1.温度：最适生长温度，不同类型微生物的生长温度。
2.氧气：微生物与氧气的关系，好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌、厌氧菌的基本生物学特性。
3.pH：微生物与pH的关系及其主要类型，调节pH的方法与措施。
4.斜面试管培养、液体浅层培养、液体深层培养、摇床培养、发酵罐培养的特点及应用。
八、有害微生物的控制
1.消毒、杀菌、防腐、化疗等的概念及特点。
2.常用的高温灭菌方法、原理及操作。
3.pH：微生物与pH的关系及其主要类型，调节pH的方法与措施。
4.常用的酸类、碱类、重金属、氧化剂、卤素、醇类、染料、表面活性剂、胆汁和胆酸盐、化学疗剂、生物活性物质等因素对微生物的作用。
第六章微生物代谢与调控
一、微生物产能代谢
1.生物氧化作用。
2.有氧呼吸、无氧呼吸和发酵的概念及特性。
3.微生物对淀粉、蛋白质、脂肪等大分子的降解作用
二、微生物的发酵作用
1.葡萄糖的发酵作用：EMP途径、HMP途径、ED途径和TCA循环特点和作用菌群，及其在食品与发酵等工业中的应用。
2.微生物的氨基酸代谢及其在食品与发酵等工业中的应用。
三、微生物代谢调节：代谢调节类型及其在食品与发酵等工业中的应用。
第七章微生物生态
一、微生物在自然界中的分布：分布及其资源的开发利用，微生物污染的途径及原因，无菌操作，空气中微生物的检测和空气净化与消毒的方法，饮用水及食品的微生物学指标及其检测方法。
二、微生物在自然界物质循环中的作用，C、N、P、S元素循环。
三、微生物在污水处理中的作用
四、微生物与环境生物间的关系，互生、共生、寄生、拮抗等。
第八章微生物遗传变异与育种
一、遗传变异物质基础
1.证明遗传变异物质基础的三个经典实验。
2.核酸的结构与功能，掌握真核微生物基因组和原核微生物基因组的特点，质粒的概念及其常用的质粒特性。
二、基因突变与育种
1.基因突变的几个基本概念，基因突变引起的表型效应，基因突变的规律，碱基转换、碱基颠换和移码突变概念及机理。
2.自然界突变菌株分离与筛选的一般工作程序。
3.诱变育种的含义及工作程序，突变株的筛选，营养缺陷型菌株筛选过程中，常见的三种遗传型个体和三类主要培养基。
三、基因重组与育种
1.原核微生物基因重组方式，转化、转导和接合的概念和特点，感受态、局限转导、普遍转导、F+菌株、F-菌株、Hfr和F′菌株的相互关系及其杂交结果。
2.真核微生物基因重组方式，有性重组和准性重组。
3.原生质体融合原理及育种程序。
4.基因工程原理及操作步骤。
四、菌种保藏：菌种衰退及原因，菌种复壮和保藏，常用的菌种保藏方法。
第九章微生物分类与鉴定
一、微生物分类：分类单位，菌种、模式菌种、变种、菌株或品系、型、类群等概念。
二、微生物命名：命名原则，正确书写微生物的学名。
三、微生物鉴定：原核微生物的分类系统和《伯杰氏手册》，真菌分类系统，菌种鉴定的条件和方法，经典鉴定指标，现代鉴定方法。
第十章传染与免疫
一、传染与传染病的含义，决定传染结局的三大因素，传染的3种可能结局。
二、非特异性免疫和特异性免疫特点。
三、免疫学方法及其应用，微生物抗原性表现；抗原与抗体反应的一般规律。
四、生物制品及其应用。