粮食、油脂及植物蛋白工程是以粮食、油脂及植物蛋白这一类天然资源为研究对象，进行粮食生物化学、淀粉化学、蛋白质化学及其营养活性的前沿基础理论研究，并进行深层次加工产品和应用及现代加工技术的工程研究。它不仅肩负着我国大宗农产品资源的有效加工和保障供给的历史重任，还承担着发展农业、为食品和其他行业提供多功能优质原料的任务。
郑州轻工业学院粮食、油脂及植物蛋白工程学科点具有一支业务素质较好、学术水平较高的师资队伍，目前有教授 3 人、副教授 5 人、博士 3 人，拥有植物蛋白工程研究中心和变性淀粉技术研究开发实验室。近三年多以来该学科共承担国家自然科学基金和省市级科研项目5项，总科研经费达100多万元，完成了 10 多项省级鉴定的科研成果，其中多项获国家和省部级奖励，在国内外主要刊物上发表学术论文30多篇。目前已形成了粮食、油脂和植物蛋白深加工及开发利用等有一定特色和优势的科研方向。主要研究方向如下：
1. 粮食品质与加工技术
2. 植物蛋白深加工与开发利用
3. 功能油脂开发及品质分析
4. 淀粉深加工技术