| 姓名： | 顾振新 | 学历： | |
| 职称： | 教授 | 职务： | |
| 部门： | 食品科学与工程 | 邮件： | guzx@njau.edu.cn |
| 办公电话： | 025-84396293 | 办公地址： | |
| 研究方向： | 食品科学; | ||
教学情况：
本科教学：
主讲《食品工艺学》和《食品原料学》等专业课程；
指导40多位本科学生的毕业论文。
研究生教学：
主讲《食品加工原理与新技术》、《食品新资源开发与利用》、《食品工程高新技术》和《食品科学Seminar》等学位课程。
指导硕士研究生、博士研究生共30多人， 指导的硕士毕业论文《光合细菌产类胡萝卜素条件优化及其稳定性研究》获得江苏省优秀硕士论文奖。
近期发表论文：
Qingyun Bai, Gongjian Fan, Zhenxin Gu, Xionghong. Effects of culture conditions on γ-aminobutyric acid accumulation during germination of foxtail millet (Setaria italica L.) Cao,Feirong Gu. European Food Research and Technology, 2008, 228:169-175
Hongfei Yin, Zhigang Chen, Zhenxin Gu, Yongbin Han. Optimization of natural fermentative medium for selenium-enriched yeast by d-optimal mixture design [J]. LWT - Food Science and Technology, 2009, 42 (1): 327-331
Gongjian Fan, Yonbin Han and Zhenxin Gu. Optimizing conditions for anthocyanins extraction from purple sweet-potato using response surface methodology (RSM) [J]. LWT-Food Science and Technology, 2008, 44 (1): 155-160.
Zhenxin Gu, Deming Chen,Yonbin Han. Studies on carotenoids extraction from Rhodobacter sphaeroides[J]. LWT-Food Science and Technology, 2008, 41(6): 1082-1088.
Xiaoxue Lu, Zhigang Chen, Zhenxin Gu, Yongbin Han. Isolation of γ-aminobutyric acid-producing bacteria and optimization of fermentative medium [J]. Biochemical Engineering Journal, 2008, 41 (1): 48-52.
Gongjian Fan, Yonbin Han and Zhenxin Gu. Composition and color stability of anthocyanins extracted from fermented purple sweet potato [J]. LWT-Food Science and Technology, 2008, 44(8): 1412-1416.
Zhendong Yang, Gongjian Fan and Zhenxin Gu. Optimization extraction of anthocyanins from purple corn (Zea mays L.) cob using tristimulus colorimetry [J]. European Food Research and Technology, 2008, 227:409-415.
Zhendong Yang, Yonbin Han, Zhenxin Gu and Gongjian Fan. Thermal degradation kinetics of aqueous anthocyanins and visual color of purple corn (Zea mays L.) cob [J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2008, 9 (3): 341-347.
Deming Chen, Yonbin Han, Zhenxin Gu. Application of statistical methodology to the optimization of fermentative medium for carotenoids production by Rhodobacter sphaeroides[J]. Process Biochemistry, 2006, 41 (8): 1773-1778.
韩永斌；朱洪梅；顾振新；范龚健；吕莹爽. 紫甘薯花色苷色素抑制金黄色葡萄球菌作用初探. 食品科学, 2008, 29 (10): 59~62
印宏绯；沈昌；顾振新；韩永斌. Box-behnken设计优化富硒酵母培养条件参数的研究. 食品与发酵工业, 2008,34(6): 76~80.
张磊；白青云；曹晓虹；顾振新；韩永斌；陈志刚. 米糠富集γ-氨基丁酸的培养液组分优化. 食品与发酵工业, 2008,34(7): 77~81
韩永斌, 朱洪梅, 顾振新, 范龚健. 紫甘薯花色苷色素的抑菌作用研究[J]. 微生物学通报, 2008,35(6): 913~917.
程雪源, 徐 雷, 范龚健, 顾振新. 红甘蓝色素及其稳定性研究进展[J]. 食品研究与开发, 2007,28(4): 188~192.
王玉萍, 韩永斌, 顾振新, 李冰冰. 谷氨酸钠和抗坏血酸对发芽糙米中GABA富集效果的影响[J], 南京农业大学学报, 2006/02.
李冰冰, 王玉萍, 顾振新, 韩永斌, 蒋振晖. 发芽糙米与稻谷的谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸含量比较[J], 食品与发酵工业, 2006/05.
王玉萍, 韩永斌, 蒋振辉, 顾振新. 培养温度对发芽糙米生理活性及GABA等主要物质含量的影响[J], 中国粮油学报, 2006/03.
韩永斌, 顾振新, 蒋振辉. Ca2+浸泡处理对发芽糙米生理指标和GABA等物质含量的影响, 食品科学[J], 2006/10.
范龚健, 韩永斌, 顾振新. 萝卜红色素的提取工艺及其稳定性[J]. 江苏农业学报, 2006, 22(2): 159~163.
韩永斌, 范龚健, 顾振新. 紫甘薯主要物质含量及处理方式对其色素的影响[J]. 扬州大学学报, 2006, 27(3): 81~83.
韩永斌, 范龚健, 顾振新. 大孔树脂对紫甘薯色素的静态吸附参数研究[J]. 南京农业大学学报, 2006, 29(4): 115~118.
朱洪梅, 韩永斌, 顾振新, 范龚健. 大孔树脂对紫甘薯色素的吸附与解吸特性研究[J]. 农业工程学报, 2006, 22(5): 153~156.
朱洪梅, 韩永斌, 顾振新, 范龚健. 单宁对紫甘薯花色苷的辅色作用研究[J]. 南京农业大学学报, 2006, 29 (3): 98~102.
范龚健, 韩永斌, 顾振新. 用响应面法优化红甘蓝色素提取工艺参数[J]. 南京农业大学学报, 2006, 29(1): 105~107.
陈德明, 韩永斌, 顾振新. 光合细菌培养基组成对类胡萝卜素产量的影响[J]. 微生物学通报, 2006, 33(3): 11-17.
陈德明, 韩永斌, 顾振新. 光合细菌产类胡萝卜素的培养基中无机盐组分筛选[J]. 食品工业科技, 2006, 27(4): 76-81.
王玉萍, 韩永斌, 蒋振辉, 顾振新, 汪志君. 通气处理对发芽糙米生理活性及主要物质含量影响[J], 扬州大学学报, 2005/04.
衣珊珊, 沈 昌, 韩永斌, 范龚健, 顾振新. 红曲色素形成机理及提高其色价的途径[J]. 食品科学, 2005, 26(7): 256~261.
顾振新, 陈志刚, 岳建华, 汪志君. 发芽糙米制备工艺研究[J], 食品工业科技, 2004/01
顾振新, 陈志刚, 汪志君, 方维民, 段颖. 糙米与稻谷的发芽活力及发芽期间主要物质含量比较[J], 中国粮油学报, 2004/02.
陈志刚, 顾振新, 王玉萍, 韩永斌, 汪志君. 不同粳稻品种的糙米发芽力及其发芽糙米中主要物质含量比较[J], 中国粮油学报, 2004/05.
顾振新, 陈志刚, 蒋振晖. 赤霉素处理对糙米发芽力及其主要成分变化的影响[J], 南京农业大学学报, 2003/01.
陈志刚, 顾振新, 汪志君, 方维民. 糙米的营养成分及其在发芽过程中的变化[J], 南京农业大学学报, 2003/03.
陈志刚, 顾振新. 温度处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响[J], 食品与发酵工业, 2003/03.
顾振新, 陈志刚, 段颖, 蒋振辉. Ca2+/GA3处理对发芽糙米中淀粉酶活力影响的研究[J], 中国粮油学报, 2003/05.
顾振新, 陈志刚, 段颖, 廖明星. 外源Ca2+对糙米发芽力及贮藏物动员的影响[J], 南京农业大学学报, 2003/04.
蒋振晖, 顾振新. 高等植物体内γ-氨基丁酸合成、代谢及其生理作用[J], 植物生理学通讯, 2003/03.
顾振新, 陈志刚, 段颖. 钙处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响[J], 食品与发酵工业, 2002/11.
在研项目：
主持并参与国家、部省级课题20多项。目前开展的研究项目有：芽类食品中功能肽、GABA和肌醇等功能物质富集机理与技术研究；利用生物技术提高天然色素 稳定性的机理与技术研究；珍稀食用菌保鲜与新产品开发利用研究；功能性小麦专用粉生产技术研究。“发芽糙米中γ-氨基丁酸（GABA）形成机理及高富集技 术”等一批项目成果已通过省、部级鉴定，先后获得省部级科学技术进步二等奖2个、三等奖2个；申请国家发明专利10多项，“一种富含γ–氨基丁酸精白米的 生产方法及其产品（200510094773.1）” 等5项专利获得授权；食品深度加工和综合利用技术等多项成果已产业化，经济效益和社会效益明显。结合科学研究，在国内外核心期刊上发表科学研究论文70多 篇、出版专著2本、合著6本。
科研成果：
（一）鉴定的科研成果
1.发芽糙米中γ-氨基丁酸形成机理及高富集技术，省级成果鉴定，苏科鉴字[2005]第977号
2.新型银杏奶系列产品生产关键技术研究，省级成果鉴定，苏科鉴字[2005]第976号
3.草莓果产地综合保鲜与加工技术研究，苏科鉴字[2005]第1122号
4.果蔬浆液化及汁液稳定化技术，省级成果鉴定，苏科鉴字[2005]第1120号
5.复合果蔬汁配方优化及相容性技术研究，省级成果鉴定，苏科鉴字[2005]第1121号
6.全天然浓缩红葡萄汁新产品的研制与开发，苏科鉴字[2004]第1295号
7.馍片生产关键技术研究与产业化开发，省级成果鉴定，苏科鉴字[2006]第039号
（二）获奖的科研成果
1.富含γ-氨基丁酸的稻米健康食品的研究与产业化，江苏省科技进步二等奖，2009年（排名第2）
2.发芽糙米生产关键技术与产业化，全国商业科技进步一等奖，2008年（排名第1）
3.紫甘薯花色苷发酵法提取技术及应用研究，全国商业科技进步三等奖，2008年（排名第2）
4.净菜生产和贮藏关键技术研究与应用，教育部科技进步二等奖，2007年（排名第3）
5.国产啤麦系列-特色啤酒麦芽工艺研究，江苏省科技进步二等奖，2005年（排名第6）
（三）国家发明专利
授权专利：
1.一种富含γ–氨基丁酸精白米的生产方法及其产品，ZL200510094773.1
2.一种灵芝发芽糙米果液的生产方法及其产品，ZL200510094772.7
3.一种莲藕复合汁及其生产方法，ZL200510094771.2
4.一种南瓜复合汁及其制备方法，ZL200510094518.7
5.一种发酵法提取紫甘薯红色素的生产工艺，ZL200610098347.X
受理专利：
1.一种银杏小麦复合粉及其生产工艺，200610098348.4
2.一种大麦嫩苗粉咀嚼片的生产工艺及其产品，200810019305.1
3.一种紫甘薯酒及其生产工艺，200810056175.9
4.一种发芽糙米醋的生产工艺及其产品，200810019306.6
5.一种发芽糙米营养粉及其生产工艺，200810036176.3
6.一种莲藕膳食纤维的固态发酵制备方法及其产品，200910030230.1
7.一种富含生物活性肽的发芽糙米及其生产方法，200910035094.5
（四）教学获奖：
1.指导的硕士学位论文《光合细菌产类胡萝卜素条件优化及其稳定性研究》获江苏省优秀硕士论文，2008年（硕士研究生陈德明）
2.南京市专利成果优秀奖《一种发芽糙米醋的生产工艺及其产品》，2009年（博士研究生刘昆仑）
（五）个人荣誉
分别于2005年和2010年遴选为南京农业大学"优秀学术带头人"