郑国栋，男，1969年生，福建长乐市人，民进会员，博士，硕士生导师，1992年7月毕业于福建农学院，获学士学位，2001年3月毕业于日本国立静冈大学，获硕士学位，2005年3月毕业于日本国立岐阜大学，获博士学位，2005年4月到2006年3月在日本国立静冈大学做博士后，2006年4月到2007年8月在日本农水公司工作，担任食品研究与开发课课长，2007年8月到江西农业大学食品科学与工程学院工作。在《IN VIVO》、《animal science journal》等国内外杂志上发表论文十余篇，被SCI论文引用一百多次，得到同行专家较高评价。
主持国家及省部级科研项目多项。主要承担《食品毒理学》、《食品化学》、《食品生物化学》等课程教学。主要研究方向是功能食品、分子生物学、细胞生物学等。