| 姓名： | 黄明 | 学历： | 博士研究生 |
| 职称： | 教授 | 职务： | |
| 部门： | 食品科学与工程 | 邮件： | mhuang@njau.edu.cn |
| 办公电话： | 025-84396808 | 办公地址： | 国家肉类工程中心（第四教学楼） |
| 研究方向： | 肉品加工与质量控制 | ||
教学情况：
承担《食品工厂设计》、《畜产食品综合大实验》、《食品科学研究进展》等本科生和研究生课程的教学
承担项目
1、农业部948项目（自由申报）编号：2013-Z23，课题名称：全自动油水分离油炸机关键技术的引进与创新主持；（2013.1-2013.12）；
2、公益性行业（农业）科研专项子课题编号：201303083-2课题名称：鸡肉宰后减损与畜禽分级技术装备研究及示范主持；（2013.1-2017.12）；
3、国家自然科学基金（面上项目）编号：30972133，课题名称：细胞凋亡效应酶在肉成熟中的作用机制研究主持；（2010.1-2012.12）（已完成）；
4、国家自然科学基金（面上项目）编号：31171706,课题名称：宰后肌肉蛋白质氧化对肉成熟的影响机制研究主持；（2011.1-2015.12）；
5、转基因生物新品种培育重大专项编号：2009ZX08012-014B，课题名称：食品链中转基因生物的溯源与污染评估模型的研究主持；（2009.1-2012.6）（已完成）；
6、国家“863”重点项目子专题编号：2011AA100805-1课题名称：发酵肉制品现代化加工关键技术研究与开发主持；（2010.1-2015.6）；
7、江苏省自然科学基金编号：BK2009314，课题名称：细胞凋亡效应酶Caspase在肉成熟中的作用机制研究主持；（2009.6-2012.6）（已完成）；
8、国家“863”重点项目子专题编号：2008AA100804课题名称：猪肉产品绿色供应链技术创新与设备研制主持；（2008.6-2010.6）（已完成）。
论文
发表论文70余篇，近期主要学术论文（上标带*者为通讯作者）如下：
[1]XuejiaoLeng,LinZhang,MingHuang﹡,GuanghongZhou.Masstransferdynamicsduringhighpressurebriningofchickenbreast.JournalofFoodEngineering,2013,118:296-301.
[2]LinZhang,YuhaiLin,XuejiaoLeng,MingHuang﹡,GuanghongZhou.Effectofsage(Salviaofficinalis)ontheoxidativestabilityofChinese- stylesausageduringrefrigeratedstorage.MeatScience,95（2013）145-150.
[3]XiaoXiao,HonghongWu,XinghuZhou,ShengXu,JianHe,WenbiaoShen,GuanghongZhouandMingHuang*.TheCombinationofQuantitativePCRandWesternBlotDetectingCP4- EPSPSComponentinRoundupReadySoyaPlantTissuesandCommercialSoya- relatedFoodstuffs.JournalofFoodScience,2012，77（6）603-608.
[4]MeiXue,FengHuang,MingHuang﹡,GuanghongZhou.Influenceofoxidationonmyofibrillarproteinsdegradationfrombovineviacalpain.FoodChemistry,2012,134:106-112.
[5]HonghongWu,YuZhang,ChangqingZhu,XiaoXiao,XinghuZhou,ShengXu,WenbiaoShen,MingHuang*TraceabilityofCP4-EPSPScomponentinRoundupReadysoybean-derivedfoodproducts.Int.J.Mol.Sci..,13(2012)1919-1932.
[6]MingHuang,FengHuang,HanjunMa,GuanghongZhou.Preliminarystudyontheeffectofcaspase- 6andcalpaininhibitorsonpostmortemproteolysisofmyofibrillarproteinsinchickenbreastmuscle.MeatScience,90（2012）536-542.
[7]YangXu,JichoHuang,MingHuang*,BaocaiXu,GuanghongZhou.Theeffectsofdifferentchillingmethodsonmeatqualityandcalpainactivityofporkmusclelongissimusdorsi.JournalofFoodScience，2012,71（1）27-32.
[8]M.Huang,D.Y.Liu,X.Sun,K.J.Chen.DeterminingtheoptimumdyingconditionsforGBRwithspecificreferencetoquality,dryingrateandenergyconsumption.TransactionsoftheASABE,2012,55（5）1891-1896.
[9]FengHuang,MingHuang﹡,GuanghongZhou,XinglianXu,MeiXue.Invitroproteolysisofmyofibrillarproteinsfrombeefskeletalmusclebycaspase3andcaspase6.JournalofAgricultureandFoodChemistry,2011,59(17):9658-9663(﹡Co-firstauthor)
[10]HuangM,HuangF,XueM,XuXL,ZhouGH.Theeffectofactivecaspase-3ondegradationofchickenmyofibrillarproteinsandstructureofmyofibrils.FoodChemistry,2011,128:22-27.
[11]HuangF,HuangM*,XuXL,ZhouGH.Influenceofheatonproteindegradation,ultrastructureandeatingqualityindicatorsofpork.JournaloftheScienceofFoodandAgriculture,2011,91:443-448.
[12]Yuhailin,MingHuang,GuanghongZhou,YufengZou,XinglianXu.Pro-oxidanteffectsofthecombinationofgreenteaextractandsodiumnitriteforacceleratinglipolysisandlipidoxidationinpepperoniduringstorage.JournalofFoodScience,2011,76(5):694-700.
[13]K.J.Chen,M.Huang.Predictionofmilledricegradesusingfouriertransformnear-infraredspectroscopyandartificalneuralnetworks.JournalofCerealScience,2010,52:221-226.
[14]K.J.Chen,M.Huang,X.Sun.PotentialuseofNIRSpectroscopyfortheestimationofmilledriceyield.TransactionsoftheASABE,2010,53(2):497-501.
[15]HuangM,HuangF,XuXL,ZhouGH.Influenceofcaspase3selectiveinhibitoronproteolysisofchickenskeletalmuscleproteinsduringpostmortemaging.FoodChemistry,2009,115:181-186.
[16]陈景宜，牛力，黄明*，周光宏.影响牛肉肉色稳定性的主要生化因子.中国农业科学,2012,45(16):3363-3372.
[17]何玮玲,张驰,黄明*,杨静,杨军.应用多重PCR对食品中4种肉类成分的快速鉴别.中国农业科学,2012，45（9）：1873-1880.
[18]黄明,薛梅,黄继超,徐宝才,郭琳,徐幸莲,周光宏.鸡肉钙激活酶与其它畜禽肉中钙激活酶对钙离子浓度敏感性的比较.中国农业科学,2011.44（12）2538-2544.
[19]黄明,黄峰,徐幸莲,周光宏.内源性蛋白酶对宰后肌肉嫩化机制研究进展.中国农业科学,2011.44（15）3214-3222.
[20]黄明，汤晓燕，黄峰，薛梅，周光宏.黄牛肉中钙激活酶系统的动力学性质.中国农业科学,2010,43(8):1664-1669.
[21]杨静，杨军，黄继超，何玮玲，张弛，黄明*.食源性金黄色葡萄球菌肠素素基因的分布与时序性表达.中国农业科学,2012,45(19):4057-4066.
[22]薛梅，黄继超，钱钊，黄明*，周光宏.体外氧化u-钙激活酶对牛肉肌原纤维蛋白降解的影响.南京农业大学学报，2012，35（4）：121-125.
[23]周兴虎，吴洪洪，沈文飚，周光宏，黄明*.转基因大豆粉在贮藏过程中外源epsps蛋白的降解规律.南京农业大学学报，2012，35（6）：131-136.
[24]牛力，陈景宜，黄明[]，徐幸莲，周光宏.不同冻藏温度和时间对鸡胸肉食用品质的影响.南京农业大学学报，2012，35（4）：115-120.
[25]黄明，肖笑，黄峰，周兴虎，周光宏，沈文彪.免疫PCR检测技术及其在食品安全领域中的应用.南京农业大学学报，2010,33(6):119-124.
[26]邓绍林，黄明*，周光宏.高压和氯化钙结合处理对牛肉嫩度的影响.农业工程学报，2012，S（1）：294-299.
[27]魏云计，丁涛，刘艳，黄明*，王艳，殷耀，周光宏，吴斌.液相色谱-电喷雾电离三重四级杆质谱测定畜禽肝脏中维吉尼亚霉素M1的残留量.分析实验室，2012，31（4）：50-53.
[28]陈茜茜，黄明*，周光宏.蛋白质氧化对肉类成熟的影响研究进展.食品科学，2013，34（3）285-289.
[29]封莉，黄继超，刘欣，黄明*，周光宏.食源性致病菌快速检测技术研究进展.食品科学，2012，33（21）332-339.
[30]刘欣，祝长青，王毅谦，沈贇，蒋原，黄明*，周光宏.用于大豆转基因检测的DNA提取方法的比较研究.食品科学，2013,34（4）199-203.
[31]黄明，黄峰，张首玉，陈景宜，陈绍英，周光宏.热处理对猪肉食用品质的影响.食品科学,2009,30(23):189-192.
[32]黄明，黄峰，周兴虎，邢悦，周光宏.微波处理对枯草杆菌芽孢致死效果研究.食品科学,2010,31(9):27-29.
[33]陈景宜，牛力，黄明*，周光宏.乳酸钙对牛肉糜色泽稳定性的影响.食品科学,201233（13）：31-35.
[34]郇兴建，黄明*，周光宏.蒸煮工艺对猪骨提取效果的影响研究.食品科学,201233(8):15-17.
[35]章林，黄明*，周光宏.天然抗氧化剂在肉制品中的应用研究进展.食品科学,2012,33(7):299-303.
[36]樊金山，黄明*，汤春辉，周光宏.快速冷却对兔肉背最长肌肉品质的影响.食品科学,2012,33(8):274-278.
[37]许洋，黄明*，周光宏.宰前管理对猪肉食用品质的影.食品科学,2011,32(23)348-351.
[38]何玮玲，张弛，黄明.食品中肉类成分种属鉴别技术研究进展.食品科学，2012,33（3）：304-307.
[39]牛力，陈景宜，黄明*，徐幸莲，周光宏.不同冻结速率对鸡胸肉品质的影响.食品与发酵工业,2011，（37）：204-208.
[40]章林，冷雪娇，黄明*.鼠尾草提取物多酚含量与抗氧化活性的研究.食品工业科技,2012,33（19）:143-146.
[41]冷雪娇，章林，黄明*.超声波技术在肉品加工中的应用.食品工业科技,2012,33（10）:394-401.
[42]王锴，胡序建，黄明*，周光宏.NaCl存在下结冷胶以及结冷胶/明胶共混凝胶质构和熔点的研究.食品工业科技,2013,34（2）:108-116.